Цвеклото, леснодостъпен и здравословен зеленчук, има още едно ценно свойство - запазва витамините и минералите си след термична обработка. Това са витамини от група В, витамин РР, биологично активно вещество бетаин, което насърчава асимилацията на протеини, регулира метаболитните процеси в организма. Вареното цвекло съдържа не по-малко желязо и мед от прясното и тези микроелементи допринасят за хематопоезата. Всичко това прави цвеклото достоен обект за консервиране и прибиране на реколтата през зимата, когато липсват витамини. От този зеленчук се прави вкусна марината, която ще украси и оживи вашата маса през зимата.
Необходимо е
-
- За младата марината от цвекло:
- 1,5 кг младо цвекло;
- 2 чаши захар;
- 2 чаши 9% оцет
- сол.
- За марината от цвекло:
- 1 кг цвекло;
- 1/2 с.л. супени лъжици захар;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 150 мл 6% оцет;
- 1/2 с.л. вода;
- черен пипер в зърна
- канела
- карамфил
- Дафинов лист.
- За цвекло в орехова марината:
- 500 г младо цвекло;
- 2 с.л. супени лъжици растително масло;
- 2 клончета розмарин.
- Марината:
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 1 супена лъжица лъжица ябълков оцет;
- 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора;
- 2 ч. Л. Накълцани орехи;
- 1 чаена лъжичка листа от мащерка;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Марината от младо цвекло Измийте малките млади цвекло, отрежете върховете, оставяйки малки опашки. Сварете 2 литра вода с оцет и захар в тенджера, загрейте, докато захарта се разтвори напълно. Поставете цвеклото и гответе, покрито на умерен огън, около един час.
Стъпка 2
Поставете цвеклото върху съд с решетъчна лъжица и оставете да се охлади, след което отстранете ципите. Нарежете по-големи зеленчуци по дължина на 3-4 парчета, оставяйки опашките. Мариновано цвекло мариновайте цяло. Прецедете маринатата и оставете да заври. Поставете беленото цвекло в стерилизирани буркани, напълнете с марината, покрийте и охладете за съхранение.
Стъпка 3
Марината от цвекло Измийте цвеклото, без да се белите, поставете в тенджера със студена вода, загрейте до кипене и гответе на умерен огън, докато омекне. Не солете цвеклото, докато кипне; ще му отнеме повече време да се готви в подсолена вода. Готовото цвекло охладете, обелете и нарежете на тънки ивици. След това поставете в стерилизирани буркани.
Стъпка 4
Загрейте водата за марината, добавете зърна черен пипер, карамфил, канела, сол, захар и дафинов лист към вряща вода. Гответе, докато захарта и солта се разтворят, след това изсипете оцета. Залейте готовото цвекло с вряща марината, запечатайте бурканите, охладете и приберете в хладилника. Използвайте като гарнитура или в салати и борш.
Стъпка 5
Цвекло в марината от орех Измийте цвеклото, отрежете дъното и опашките. Без да обелвате кората, нарежете я на тънки кръгове, поставете ги върху лист за печене, покрит с фолио, поръсете с масло, поръсете с листа от розмарин и сол. Печете във фурна, загрята до 200 ° C за 20 минути.
Стъпка 6
Пригответе маринатата: Поставете всички съставки в херметически затворен буркан, затворете и разклатете енергично няколко пъти. Поставете чашите с цвекло върху плато, оставете да изстинат и залейте с маринатата. Поставете съда в хладилника, сервирайте добре охладен.
