Херинга е един от най-достъпните и популярни видове риби. Соли се, пуши, суши. Прясна херинга се пържи и пече. Маринованата херинга обаче е най-популярна. Кулинарните експерти обясняват любовта на мнозина към преработената по този начин риба с факта, че поради киселината марината прави вкуса на мастната херинга идеално балансиран.
Маринована херинга на шведски
От древни времена шведите са знаели как да туршият херинга. Една от най-популярните рецепти се нарича glasmastarsill или, на руски, херинга за духане на стъкло. За нея ще ви трябва:
- 500 грама прясна филетирана херинга;
- ¼ чаши груба сол;
- 5 чаши вода;
- 2 чаши оцет от бяло вино;
- ¼ чаша захар;
- 1 чаена лъжичка синапено семе;
- 2 чаени лъжички бахар грах;
- 2 чаени лъжички зърна черен пипер;
- 2 дафинови листа;
- 3 скилидки чесън;
- 3 дафинови листа;
- 1 лимон;
- 1 глава червен лук.
Сварете 4 чаши вода и разтворете солта в нея. Охладете саламурата до стайна температура и потопете филетата херинга в нея. Приберете в хладилник за 12 до 24 часа.
Пригответе маринатата. Оставете оцета и останалата чаша вода да заврят, добавете синапено семе, черен и бахар, дафинови листа и обелен чесън. Варете маринатата за около 5 минути, след което охладете.
Нарежете лимона на тънки филийки, лука на пръстени. Подредете херингата, лимона и лука в бурканите, покрийте с марината и затворете бурканите с капаци. Поставете херингата в хладилника и задръжте поне един ден. Маринована по този начин херинга може да се съхранява до 1 месец.
Германска кисела херинга
Херингата също заема гордо място в немската кухня. Именно в Германия са изобретили херинга във винена марината, това е и пияна херинга или херинга майка, тук приготвят херинга Бисмарк, маринована в смес от оцет и растително масло. В немската кухня има и изключително оригинална рецепта, където в маринатата за риба са включени заквасена сметана и кисели ябълки. За такава херинга вземете:
- 12 филета осолена херинга;
- 4 чаши заквасена сметана 20% масленост;
- 1 чаша оцет;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 6 глави лук;
- 3 кисели ябълки;
- 20 грахови зърна черен пипер;
- 7 дафинови листа;
- 1 лимон.
Нарежете лимона и обеления лук на тънки филийки. Нарежете ябълките наполовина, сърцевината и нарежете на ситно останалите половинки. Изплакнете херингата под течаща вода, подсушете леко. Смесете заквасена сметана с оцет и олио. Добавете лимон, лук, ябълка и херинга. Мариновайте за 24 часа.
"Цветна" херинга
Необичайна, но не по-малко вкусна се оказва „цветна“херинга, маринована с различни естествени багрила, като сок от цвекло или пикантни ароматни билки. За "червената" херинга вземете:
- 500 грама филетирана херинга;
- 450 мл оцет от бяло вино;
- 300 мл вода;
- 250 грама пудра захар;
- 14 бахар грах;
- 14 граха черен пипер;
- 3 дафинови листа;
- 500 грама цвекло:
- 100 грама пресен хрян.
Поставете филетата от херинга в правоъгълна форма. Смесете сол и пудра захар, покрийте филетираната херинга със сместа, покрийте със стреч фолио отгоре и оставете в хладилник за 24 часа.
Настържете на ситно цвеклото и хряна. В тенджера комбинирайте оцет и вода, оставете да заври, добавете подправки и настъргани зеленчуци, оставете да къкри 3-5 минути. Охладете и отцедете през гевгир. Изплакнете солта и праха от херингата, поставете филетата в охладената марината и мариновайте за една седмица.
