Черният дроб с смокини може да се готви, като се пържи на дървени шишчета, черен дроб на скара или оригинално френско ястие - пастет. Представлява чернодробен пастет със смокини, изпечен във фолио. Може да се приготви както за романтична вечеря, така и за празнична трапеза.
Необходимо е
-
- Рецепта номер 1 (пастет):
- 400 г пилешки дробчета;
- 600 г пилешко месо (от бедрата);
- 3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица листа от прясна мащерка;
- 1/4 чаша порт
- 1 яйце;
- 2 ч.ч. сол;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- 1/4 чаша шам фъстък
- 1/2 с.л. сушени смокини.
- Рецепта номер 2 (черен дроб със смокини на шишчета):
- 300 г телешки черен дроб;
- 150 г бял хляб (багет);
- 2 бр. сушени смокини;
- 2 връзки градински чай;
- 1 стрък розмарин;
- 2 скилидки чесън;
- 2 шушулки люта чушка;
- 3 с.л. растителни масла;
- 3 с.л. изтичане на масло.;
- листа от маруля.
- Рецепта номер 3 (черен дроб на скара):
- 400 г пилешки дробчета;
- малко индийско орехче;
- 2 с.л. зехтин;
- пипер
- сол на вкус;
- плодове от пресни смокини;
- шепа малини;
- 50 г орехи
Инструкции
Етап 1
Поставете пилешкия дроб в студена вода за десет минути. След накисване го изсушете и го сложете в тиган, запържете в растително масло. Охладете леко черния дроб и смелете или смелете в блендер.
Стъпка 2
Накълцайте пилето и го добавете към черния дроб. Накиснете смокините във виното. Запържете шам-фъстъците (без кожата) в тиган без масло и ги смелете по същия начин. Нарежете на ситно листата чесън и мащерка.
Стъпка 3
Разбийте яйцето. Нарежете смокините, напоени с вино, на ситно. Добавете всичко това към смлената дроб и месо, сол и черен пипер, налейте виното и разбъркайте добре.
Стъпка 4
Намажете форма за печене с масло и покрийте с фолио. Смажете фолиото и с масло. Поставете сместа в съд за печене и покрийте с фолио. Налейте вода във втори съд, който е по-голям от първия, и поставете тавата за пастет в него.
Стъпка 5
Поставете тази водна баня във фурната при 180 ° C за час и половина. Следете нивото на водата, докато готвите, и го добавяйте периодично. Извадете фолиото от съда, охладете и поставете чернодробния пастет със смокини върху съда.
Стъпка 6
Пригответе шиш на шиш с смокини. Нарежете го на малки кубчета, след като отстраните фолиото от черния дроб. Поставете парчетата в купа.
Стъпка 7
Чесънът, розмаринът и пиперът се нарязват на ситно. Разбъркайте ги, сол и черен пипер и добавете слънчогледово олио. Изсипете тази смес върху черния дроб и приберете в хладилника да се маринова за два часа.
Стъпка 8
Поставете смокините в топла вода за половин час и след това ги нарежете на клинове. Нарежете багета на филийки. Вземете дървени шишчета и поставете върху тях черен дроб, хляб, смокини и градински чай.
Стъпка 9
Загрейте тиган с масло и поставете шишчетата. Запържете всичко за пет минути и подправете със сол. Поставете листа маруля върху чиния, а върху тях сложете шишчета с готов черен дроб.
Стъпка 10
Черният дроб може да се пече на скара със сос от смокинови малини. Накиснете пилешкия дроб в студена вода. Подправете със сол, черен пипер, добавете индийско орехче.
Стъпка 11
Охладете черния дроб в хладилника за половин час. След това сложете зехтин в него. Разбъркайте и поставете черния дроб върху решетката. Гответе го при 200 ° C.
Стъпка 12
Направете сос от малинова смокиня. Обелете пресни смокини и орехи. Смелете ги с пасатор, добавете малини и билки и отново разбъркайте. Поставете сварения черен дроб върху чиния и залейте с приготвения сос.
