Дръжката е месестата част на свински бут с кост. Горещо изпечен джолан с разтопена кожа е идеален за приятелска среща. Можете да сервирате месо на масата на порции или цели с кост. Отделно поставете сосове с конфитюр от боровинки или боровинки или хрян, смесени със заквасена сметана.
Необходимо е
-
- Шанк
- корен от целина
- морков
- корен от магданоз
- карамфил
- чесън
- дафинов лист
- бахар
- черен пипер
- лук
- лека бира
- пчелен мед
- соев сос
- червен лют пипер.
Инструкции
Етап 1
Дръжката трябва да се купува прясна, а не замразена. Под кожата трябва да има тънък слой мазнина, за да стане месото сочно.
Стъпка 2
Поставете голяма тенджера с вода на огъня. Поставете в тенджера няколко белени моркови, цяла глава лук, без обвивка, голямо парче целина, корен от магданоз, няколко скилидки, бахар и черен пипер, сол на вкус. Кипене.
Стъпка 3
Поставете джолани във вряща вода. Варете два часа на тих огън. Дръжките трябва да бъдат изцяло покрити с бульон през цялото време. Извадете месото от бульона. Докато джоланите са горещи, костите могат лесно да бъдат отстранени от тях.
Стъпка 4
Прецедете останалия бульон през сито, изсипете в пластмасов съд, охладете и поставете във фризера. Замразеният бульон може да се използва за приготвяне на грахова супа, като се добавят пушени меса.
Стъпка 5
Пригответе марината:
Смесете лека бира с мед и соев сос. Нарежете на ситно червения лют пипер, извадете семената от него, добавете към маринатата. Поставете варените джолани в маринатата за два часа.
Стъпка 6
Намажете лист за печене с масло, поставете върху него мариновани кокалчета, поставете в предварително загрята фурна. На всеки 15 минути изсипете останалата марината върху джоланите. Ястието е готово за час.
Стъпка 7
Джоланът може да се готви без предварително кипене.
Напълнете суровия джолан с чесън, разтрийте с черен пипер и сол. Поставете в дълбока купа и изсипете кефир. Оставете да подейства 3 часа.
Увийте готовото месо във фолио и поставете във фурната, отворете фолиото 10 минути преди да е готово да покафенее джолана.
