Свинско, говеждо или агнешко, пълнено със сочна кайма е чудесно ястие за празнична трапеза. В зависимост от метода на печене и използваните подправки, можете да добавите един или друг национален вкус към ястието.
Пълнено говеждо в английски стил
Сварете 2 твърдо сварени яйца, охладете и обелете. Нарежете лука на ситно, настържете морковите. Запържете зеленчуците в горещо растително масло за около 3 минути. Изплакнете 400 г спанак, накълцайте и потопете в подсолена вряща вода за 2 минути. Отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Поставете спанак, ситно нарязани яйца и задушени моркови и лук в купа. Добавете сурово яйце, сол, 3 с.л. супени лъжици брашно. Разбъркайте всичко добре.
Изплакнете парче постно телешко месо с тегло около 2 кг, направете надлъжен разрез върху парчето с остър нож, така че горната част да е малко по-тънка от долната. Не отрязвайте до края на парчето с около 2 см. Сгънете горната част на месото, изрежете дълбок джоб отдолу и го напълнете с пълнежа. Спуснете горната част на парчето на място и завържете говеждото месо плътно с груб конец.
Кипнете вода в голяма тенджера. Добавете наполовина лук, обелени и нарязани на едро моркови, дафинови листа, карамфил и зърна черен пипер. Поставете говеждото с шева надолу. Оставете водата да заври, отстранете пяната, намалете топлината. Гответе месото около 1,5 часа. Поставете готовото говеждо месо върху съд, извадете конеца и нарежете месото на парчета. Полейте с малко прецеден бульон и сервирайте. Пържени картофи и салата от пресни зеленчуци са чудесни гарнитури.
Френско пълнено агне
Пригответе каймата. Нарежете лука на кубчета, добавете 50 г нарязани гъби и запържете в сгорещено масло, докато цялата течност се изпари. Добавете 2 с.л. супени лъжици накълцан магданоз и 25 г пресни трохи от бял хляб, поръсете със сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте добре и охладете сместа.
Изплакнете и подсушете 4 големи агнешки котлета без кости. Използвайте остър, къс нож, за да изрежете най-дебелата част от всеки котлет, така че да имате дълбок джоб. Поставете пълнежа и зашийте дупките с груб конец. В дълбок тиган комбинирайте маслото и маслото и запържете котлетите от двете страни до златисто кафяво. Намалете топлината и продължете да печете месо на скара, докато омекне. Това ще отнеме 8-10 минути.
Пригответе соса. Загрейте 2 супени лъжици в тиган. супени лъжици масло, добавете 1, 5 супени лъжици. супени лъжици брашно и го запържете за около 1 минута при непрекъснато разбъркване. Поставете 1 супена лъжица. лъжица горчица, налейте 75 мл агнешки бульон и 200 мл сметана. Докато продължавате да разбърквате сместа, оставете да заври. След това намалете котлона, покрийте тигана с капак и варете соса, докато омекне. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и изсипете в лодка със сос.
Поставете пълнените котлети върху затоплени купички, залейте с горчичния сос и гарнирайте с пресни клончета розмарин. Сервирайте печени картофи и мариновани зеленчуци отделно.
