Това твърдо сирене се сервира с плодове, добавя се към супа и тестени изделия … Говорим за пармезан, сирене, чийто вкус отдавна е оценен от гастрономите по целия свят. Как се прави пармезан и как се използва в готвенето?
Инструкции
Етап 1
Правилното име за този продукт е "Parmigiano Reggiano". Прилагателното "Parmigiano" е взето от думата Parma, което означава "от Парма". "Reggiano" идва от Reggio Emilia, което може да се преведе като "от Reggio Emilia". Името е много важно, тъй като Parmigiano-Reggiano може да се произвежда само в райони, определени със закон.
Стъпка 2
Между другото, Реджо Емилия и Парма отдавна спорят за правото да се наричат родното място на Пармезан. В резултат на това беше установено, че това сирене е произведено за първи път в село близо до Реджо Емилия и Реджиите защитават правото си на думата „Реджиано“в името. Пармезан е френското име, което сега се използва за означаване на сирена, които копират Parmigiano Reggiano.
Стъпка 3
Този продукт е направен от краве мляко. Прясното мляко се смесва с вчерашното вечерно мляко, от което предварително се обезмаслява сметаната. След това млякото се изсипва в медни съдове, нагрява се до 33-35 ° C, добавя се телешко сирище и тази смес се оставя за десет до двадесет минути. Съсиреците се разбиват механично на много малки гранули, температурата се повишава до 55 ° C и се оставя за почти час. След това суроватката се отделя от изварата, която се поставя в стоманени форми, така че сиренето да се окаже кръгло. Почти готовият продукт се съхранява във вани с морска сол 20-25 дни и се изпраща да узрее цяла година.
Стъпка 4
След тази година сиренето ще бъде проверено от експерта "Parmigiano-Reggiano". Как провежда одит? Докоснете сиренето с чук на различни места, за да сте сигурни, че в продукта няма пукнатини или кухини. Логото на консорциума се поставя само на онези сирена, които са преминали теста, но всички останали се продават със специални марки, които ясно показват, че сиренето не отговаря на стандартите на Parmigiano-Reggiano.
Стъпка 5
Пармиджано-Реджано се поръсва върху супа, паста, ризото. Освен това се нарязва на парчета и се яде с балсамов оцет. Това сирене е основната съставка в пестото и соса Алфредо. Младият продукт е добър с червено вино като Кианти, както и със сухо бяло.
Стъпка 6
Ако хапки се отчупят от кората на сиренето, те също се ядат: те се добавят към супи или се дъвчат, докато омекнат, и след това се поглъщат. Интересен факт: италианските майки от много години хранят бебетата си с тези парчета поради факта, че съдържат много калций, който е от съществено значение за растежа на детето.
