Зелето се счита за една от най-популярните диетични храни и често се включва в нискокалорични ястия. Не е изненадващо, защото има ниска енергийна стойност и в същото време съдържа много полезни вещества.
Броят на калориите в различните сортове зеле
Най-калоричното зеле се счита за пекинско зеле - 100 г от този зеленчук съдържат от 12 до 16 ккал, в зависимост от сорта. Тази ниска енергийна стойност се обяснява с факта, че тя е 90% вода. Междувременно китайското зеле съдържа голямо количество аскорбинова киселина, витамини А, РР и В група, калий и други минерали. Благодарение на големите си нежни листа, той често се добавя към различни салати и дори се използва за приготвяне на пълнени зелеви кифлички.
100 г прясно бяло зеле има само 27 kcal, а киселото зеле - 23 kcal. Задушен обаче, този продукт е малко по-калоричен - 75 kcal на 100 g продукт. Такъв зеленчук е незаменим за приготвянето на много често срещани в Русия ястия - от борш до кисели краставички. Киселото зеле е особено полезно за организма, защото съдържа много витамин С и полезни млечни бактерии.
Червеното зеле, по-малко популярно в Русия, съдържа 25-27 ккал. Прието е да се ферментира или да се използва за приготвяне на различни зеленчукови салати. Той има много повече витамин С и протеини, отколкото неговият аналог с бяла глава.
Калоричното съдържание на карфиола е 30 kcal. Въпреки това, този зеленчук е доста хранителен, тъй като съдържа протеини, много витамини, минерали, пектин, захари, органични киселини и нишесте. В същото време карфиолът не оставя усещане за тежест в стомаха - дори може да се яде с гастрит, за разлика от бялото зеле или пекинското зеле. По-добре е обаче да го използвате след кратка термична обработка. Особено вкусно е след задушаване в кремообразен сос или печене във фурната.
А 100 г броколи представляват около 34 ккал. Междувременно това зеле е истински склад за хранителни вещества. В допълнение към голямото количество витамини и минерали, той осигурява на организма антиоксиданти. Може да се пържи в тесто, да се задушава, приготвя на пара и да се сервира суров в различни салати или със сос.
Ползите от зелето
Всички видове зеле обогатяват организма с пектин, който спомага за нормализиране на храносмилането. Вярно е, че за тези, които страдат от язва или гастрит, е по-добре да се даде предпочитание на броколи или карфиол - те са по-лесни за смилане. Този зеленчук има и имуномодулиращ ефект, подобрява метаболитните процеси и отлично премахва вредните съединения. При цялото си нискокалорично съдържание зелето обогатява организма с ценни хранителни вещества, така че е идеален вариант за тези, които следят фигурата си и в същото време се грижат за здравето си.
