Туната е риба от семейство скумрия, известна със своя благороден вкус и отлични диетични качества. Особено широко се използва рибата тон в източната и средиземноморска кухня: от нея се приготвят супи, пастети, яхнии, рула, салати и много други ястия.
Риба тон със сос от чушка
За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки:
- 500 г филе тон;
- 3 чушки;
- 1 глава лук;
- 2 домата;
- 1-2 скилидки чесън;
- ½ чаша сухо бяло вино;
- 3 с.л. супени лъжици зехтин;
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар;
- млян черен пипер;
- 1 дафинов лист;
- набор от подправки за риба;
- сол.
Обелете лука и чесъна и нарежете на малки кубчета. Отстранете кожата от доматите. За целта първо ги потопете за 1 минута, първо във вряща вода, а след това веднага в ледена вода. Нарежете белените домати на ивици или кубчета. Отстранете дръжките със семена от чушките, нарязани на ивици.
В тиган с добре загрято растително масло запържете лука и чесъна за 1-2 минути. Добавете пипер и продължете да пържите още 5 минути, като не забравяте да разбърквате.
Ястието ще се окаже много по-вкусно и по-елегантно, ако използвате чушки с различни цветове: зелено, червено и жълто.
Налейте вино, добавете домати, дафинови листа, захар и подправки. Оставете да заври на силен огън, след това намалете огъня и оставете да къкри 15 минути.
Измийте филето от риба тон, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на големи парчета. Загрейте зехтина в отделен тиган и запържете рибата в него за 3-4 минути на умерен огън.
Прехвърлете рибата в тиган със задушени зеленчуци и оставете да къкри няколко минути, покрита с капак. Сервирайте варени картофи или ориз като гарнитура с риба тон.
Риба тон, задушен със зелен грах
Необходими съставки:
- 600 г филе тон;
- 500 г зелен грах;
- 1 глава лук;
- 60 г масло;
- 3 с.л. супени лъжици доматено пюре;
- 1 малка връзка босилек;
- 1 връзка магданоз;
- 1 чаша сухо бяло вино;
- млян черен пипер;
- сол.
Нарежете на ситно магданоза и лука. Разтопете маслото в тенджера. Сотирайте лука и магданоза и добавете пресен или замразен зелен грах. Налейте вино, сол и черен пипер. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън за 15-20 минути, докато грахът омекне.
Във Франция често рибата тон се нарича морско телешко.
Измийте рибата, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на 4 парчета (по 150 г). Поставете върху граха, покрийте плътно и оставете да къкри около 10 минути. След това обърнете рибата тон и оставете да къкри още 5 минути. Украсете с листа от босилек и магданоз при сервиране.
Салата от риба тон с домати и пъдпъдъчи яйца
За да приготвите ястие, вземете:
- 1 консерва риба тон в собствен сок;
- 8 чери домата;
- 1 лимон;
- 1 връзка маруля;
- 1 краставица;
- 4 пъдпъдъчи яйца;
- 1-2 скилидки чесън;
- магданоз.
Отцедете течността от рибата тон и натрошете всяко парче на няколко парчета с вилица. Разкъсайте листата на марулята с ръце. Нарежете доматите на половинки. Нарежете прясната краставица на тънки филийки. Смесете внимателно всички съставки на ръка.
Смесете сока от рибата със сока от ½ лимон и счукан чесън. При сервиране изсипете соса върху салатата и украсете с клончета магданоз, наполовина сварени пъдпъдъчи яйца и резенчета лимон.
