Друго име на хайвер от масаго е хайвер от мойва. Той се използва широко в ориенталското готвене, а именно в японската кухня при производството на калифорнийски ролки и много други.
Хайвер от масаго
Екзотичното име на този хайвер не е много познато на обикновения гражданин, но е най-често срещаният хайвер от мойва (друго име е хайверът на капелан). Мойвата е една от търговските риби, които се срещат във водите на Атлантическия, Тихия океан, във водите на Арктика, край бреговете на Русия, САЩ и Норвегия.
Повечето производители на суши: суши барове, азиатски ресторанти използват по-интригуващото и екзотично име на хайвер, за да привлекат клиентите и да предизвикат интерес към техните ястия. Основните доставчици на сърна от мойва са Исландия, Руската федерация и Канада. Хайверът на свещеника се добива и след това се осолява. Може да се закупи в големи супермаркети, отдели за морски дарове, магазини, които продават съставки за приготвяне на суши.
Интересен факт е, че има разновидности на хайвер във връзка с местообитанието и външния вид на рибата. Например в Япония има вид мойва, наречена Шишамо („върбови листа“). Мойвата получи такова необичайно име поради външната си прилика с върбов лист, същият тънък и удължен. Тази риба се среща изключително край бреговете на остров Хокайдо. Основната отличителна черта на японския мойва е, че местообитанието му е прясна вода. Всички други видове мойва се намират в солена морска или океанска вода. Находчивите японци използват мойва не само в суши, но и я пържат цяла, без да извличат хайвера.
Свойства на хазар от масаго
В природата хайверът masago може да има ярко оранжеви или жълто-бели нюанси. В хранително-вкусовата промишленост може да се оцвети с естествени багрила. В тази връзка се получава червен, черен, зелен, бял, жълт, оранжев хайвер от мойва. Например, за да се постигне черно, се използва мастило на сепии, а сокът от джинджифил се използва за постигане на оранжев нюанс на хайвер. Уверете се, че оцветителите не са синтетични. В този случай масаго губи своите полезни свойства. Хайверът е богат на аминокиселини, макро- и микроелементи, витамини А, С и група В. Желязото, цинкът, калият, калцият, които се съдържат в хайвера, участват активно в хематопоезата, метаболизма, образуването на хормонални нива и, в като цяло, нормалната дейност на тялото … Най-важният полезен елемент на хайвера е рибеното масло, което е богато на омега-3 и омега-6 мастни киселини. Те от своя страна нормализират метаболизма, имат благоприятен ефект върху сърцето и щитовидната жлеза.
