Богатият горски вкус на ризото с манатарки перфектно ще допълни ароматната мащерка с лека горчивина, а богатото крема сирене маскарпоне ще постави началото на това кулинарно дуо с нежни кадифени нотки.
Необходимо е
-
- 2 чаши вода;
- 1 чаша сушени манатарки (около 30 г);
- 1 литър телешки бульон;
- 1 чаша суров ориз арборио
- 2-3 лука шалот;
- 2 скилидки чесън;
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- 1/4 чаша настърган пармезан
- 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаша сирене маскарпоне
Инструкции
Етап 1
Сварете две чаши вода. Гъбите се заливат с вряла вода, покриват се и се оставят да престоят около 30 минути, докато белтъците омекнат. Изцедете гъбната вода през гевгир, като я държите над купа. Не изливайте гъбената настойка. Нарежете бялото на ивици.
Стъпка 2
Смесете гъбената настойка и телешкия бульон. Оставете да заври и поддържайте на слаб огън през цялото време, докато готвите ризотото. Бульонът трябва да е горещ, почти кипящ.
Стъпка 3
Загрейте широк и дълбок тиган на силен огън. Полейте със зехтин. Нарежете шалота на малки кубчета, чесъна на тънки филийки. Запържете ориза, чесъна и лука в тиган. Оризът трябва да стане прозрачен, но в никакъв случай не потъмнява. Налейте виното и оставете алкохола да се изпари. Това няма да отнеме повече от 2-3 минути.
Стъпка 4
Изсипете 2 черпака бульон в ориза, натрошете ориза с дървена лъжица, извадете ориза от краищата на тигана и разбъркайте в общата маса. Загрейте ризотото на умерен огън при непрекъснато разбъркване. След като оризът поеме предишната течност, добавете още, но не повече от 1/2 от черпака наведнъж. Варете около 25-30 минути, като не забравяте да бъркате непрекъснато. Това се прави най-добре с плоска дървена лъжица или шпатула. Уверете се, че оризът не остава по краищата на съдовете - той може да изгори малко и да развали целия деликатен и хармоничен вкус на ястието. Поставете гъби, настърган пармезан в ризотото, поръсете с мащерка, сол и черен пипер. Разбъркайте внимателно, докато сиренето се разтопи.
Стъпка 5
Отстранете ризотото от огъня, поставете мекия кремообразен маскарпоне в него, разбъркайте и оставете покрито за няколко минути. Сервирайте горещо, гарнирано с клонче прясна, ароматна мащерка.
