В ставрополския бигос правилното съотношение на месото и зелето трябва да бъде едно към едно, а още по-добре, ако има един и половина пъти повече месо от зелето.
Необходимо е
- - кисело зеле 0,5 кг;
- - прясно зеле 0,5 кг;
- - месо 1-1,5 кг;
- - сурово свинско и говеждо;
- - пушено пиле;
- - колбаси;
- - сушени манатарки 50 г;
- - сини сливи 50 г;
- - 2 глави лук;
- - сушен майоран 2 с.л. л.;
- - Мадейра чл.1;
- - сол, черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Бигос подготовка. Накиснете и сварете гъбите. Запазете бульона, но не забравяйте да прецедите. Нарежете лука на ситно. Задушете зеле поотделно: кисело зеле - с лук и свинско, прясно - с лук и говеждо месо. Когато зелето е почти готово, комбинирайте всичко в тенджера.
Стъпка 2
Нарежете гъбите и добавете към зелето заедно с бульона. Поставете малко. Накълцайте и добавете колбасите и пушеното пиле в тенджерата. След това, без да сваляте от огъня, добавете сини сливи и Мадейра. Гасете още. Подправете с подправки на вкус и приведете ястието в готовност.
Стъпка 3
За да готвите биго на слаб огън, ще отделите около пет часа. Но поляците, за чието национално ястие се смята, казват, че бигосът е особено вкусен, след като се загрява няколко пъти. Следователно можете да го приготвите в деня преди празника.
