Bigos е полско ястие на основата на зеле и месо. Колкото по-дълго се държи в хладилника, толкова по-добре. Оставете биговете да се варят за няколко дни - и то ще стане още по-вкусно.
Характеристики на
Bigos е едно от емблематичните ястия на полската кухня, въпреки че литовци, украинци и беларуси също го смятат за свое. Има много рецепти за приготвяне на биго. В основата на всеки е задължително зеле, което може да бъде или прясно, или кисело зеле. Разбира се, това е въпрос на вкус. Но истинските ценители на биго вярват, че то трябва да съдържа кисело зеле. Тя е тази, която добавя този вкус към него.
В допълнение към зелето, списъкът на необходимите съставки включва месо, обикновено свинско. Като добавка могат да действат сини сливи, както и гъби в суха, прясна или осолена форма.
Трикът на Bigos далеч не е комбинацията от продукти. Това ястие изисква отлежаване, за предпочитане на студено, още по-добро на студено. Вкъщи се яде три дни след приготвянето. През това време зелето е идеално наситено с аромата и вкуса на месото.
Необходими съставки
Ще имаш нужда:
- 500 г прясно зеле;
- 400 г кисело зеле;
- 500 г свински ребра;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 100 г сини сливи;
- сол, смлян кориандър и черен пипер на вкус;
- 2 дафинови листа.
По-добре е да избирате охладени свински ребра, а не замразени. Обикновено се продават на дълги панделки. Идеално е да се намери костната и хрущялната част, тъй като има повече мазнини. В резултат на това ястието ще се окаже по-сочно.
За предпочитане е да използвате домашно кисело зеле. Но ако няма такъв, магазинът ще помогне. Желателно е само да е със саламура.
Сините сливи са подходящи само без костилки. Важно е да не е прекалено сухо.
Стъпка по стъпка готвене
Първа стъпка
Нарежете ребрата на парчета, големи могат да бъдат. Запържете ги в дълбок тиган или тенджера. Не е необходимо да добавяте растително масло, тъй като ребрата съдържат достатъчно мазнини. Обръщайте ги отново и отново, докато месото стане тъмно златистокафяво и на кора. Ребрата трябва да са добре направени. Варете ги поне 10 минути на средно силен огън, без да покривате тигана с капак.
Втора стъпка
Нарежете лука на ивици и поставете върху ребрата, но само след като станат златистокафяви. Разбъркайте и задушете, докато лукът стане златистокафяв.
Трета стъпка
Настържете на едро морковите и добавете към ребрата и лука. Подправете с черен пипер, дафинови листа и щипка смлян кориандър, ако искате. Все още не е необходимо ястието да се осолява, тъй като киселото зеле съдържа саламура. Дръжте съда на огъня още 5-6 минути, без да покривате. Уверете се, че не изгаря.
Четвърта стъпка
Добавете киселото зеле директно със саламурата, разбъркайте и покрийте тигана. Намалете огъня и оставете да къкри 15-20 минути.
Пета стъпка
Накълцайте прясно зеле, само не нарязвайте много. Оставете ястието да къкри около 1,5 часа, като често се разбърква. Прясно зеле ще даде много сок по време на готвене, така че не е нужно да добавяте допълнително вода.
Шеста стъпка
Добавете измити сини сливи. Просто не го режете, дори да е твърде голям. Той ще даде желаната киселина без нея, в противен случай тя ще се превърне в каша. Оставете да къкри още 15 минути.
Охладете бигосите и сервирайте. На следващия ден ще стане още по-ароматен и вкусен.
