Добре е да имате на склад няколко буркана мариновани краставици, защото без тях не можете да готвите кисела краставичка, сола. Правилно маринованите краставици за зимата запазват максимално полезните си свойства, те се оказват вкусни и хрупкави.
Необходимо е
- Стара рецепта: 100 краставици, 1 lb. сол, 5 L вода, чесън, куп копър, листа от касис.
- Краставици в емайлирани съдове: краставици 10 кг, копър (чадъри) 400 г, корен от хрян 60 г, чесън 40 г, листа от череша или касис 100 г, лют пипер 15 г, вода 5 л, сол 300 г, горчица на прах 20 г…
- Краставици в буркани: корнишони 10 кг, оцетна киселина 150 g, дафинов лист 30 g, люти чушки 15 g, вода 5 l, осоляваща сол 100 g, за попарване 300 g.
- Краставици в краставици: 10 кг плодове със среден размер, 10 кг презрели плодове, сол 700 г, чесън и червен пипер по 20 г, чадъри от копър 300 г.
Инструкции
Етап 1
Берете краставици за мариноване здрави, грозни, зелени, с размер 5-15 см. Сортирайте в три размера: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см. Идеални ястия за ецване на краставици за зимата са дъбови бъчви, зелени имат отличен вкус и се съхраняват дълго време.
Стъпка 2
Една проста рецепта за кисели краставички, шпионирана в стара готварска книга: измийте добре средно големи плодове, сложете ги в цев плътно на слоеве, като поръсите всеки слой с листа от касис и копър. Можете да добавите скилидки чесън, това не само умножава вкуса, но също така помага да запазите зелените силни. Натиснете краставиците с тежест. Разтворете солта във варена студена вода, изсипете продукта с тази саламура и затворете плътно. Съхранявайте при 0 + 5 градуса.
Стъпка 3
Можете също да солите краставици без оцет в емайлирана купа, това е по-познат съд в наши дни. Накиснете краставиците в студена вода за 7-8 часа преди посланика. Това се прави, за да набъбнат, да станат еластични и когато се осолят, да не се изпразнят, да не се набръчкат. Поставете пикантни билки на дъното на купата, сложете слой краставици и отново подправки и така до горе. Най-горният слой е билки, вземете ги само пресни.
Стъпка 4
Напълнете краставиците възможно най-плътно в тенджера, напълнете със саламура, поставете кръг и натиснете надолу с товар. Оставете го да престои в стаята два или три дни и след това го сложете в мазето или на друго студено място. Наблюдавайте саламурата и ако на повърхността се появи плесен, извадете я и изплакнете колелото и теглото във вряща вода. Пригответе саламурата, както следва: разтворете солта в малко количество студена вода, след което добавете вода до нормата. Оставете го да престои 8-10 часа.
Стъпка 5
Краставиците, осолени в стъклени буркани за зимата, са не по-малко вкусни. Можете да посолите по един от начините, описани по-горе, след една седмица, сложете в буркани и залейте с варен саламура и затворете с железни капаци. Или можете да готвите леко осолени краставици. За такова осоляване са подходящи малки плодове. Приготвените корнишони попарете с вода и сол, 300 г сол в кофа с вода, след това залейте с ледена вода и изсушете. Внимателно поставете на редове в буркани, добавете лаврушка и люта чушка. Залейте със саламура и навийте с железни капаци. При този метод на осоляване използвайте допълнителен консервант - оцет, и тогава краставиците ще се съхраняват добре.
Стъпка 6
Краставиците, мариновани в краставици, имат интересен вкус. Ако има обрасли краставици, можете да ги използвате при осоляване. Поставете готовите зелени в тенджера или буркани, като поръсите всеки слой с ситно нарязани или настъргани презрели краставици, смесени със сол, лют пипер, копър и накълцан чесън. Натиснете краставиците.
