В тази рецепта телешкото месо първо се пече и след това се задушава, докато стане сочно и нежно. Ечемичените зърна уплътняват соса, докато плодовете от хвойна придават специален вкус.
Необходимо е
- - 500 говеждо месо (плешка или постно месо за задушаване);
- - 2 скилидки чесън;
- - 3 дафинови листа;
- - 6 плодове хвойна;
- - 1 стрък прясна мащерка;
- - 250 мл сухо червено вино;
- - 12 малки лука с общо тегло около 400 г;
- - 1 супена лъжица. зехтин;
- - 55 г ечемик;
- - 400 мл телешки бульон;
- - 3 големи моркова с общо тегло 425 g;
- - 2 стръка целина;
- - 300 г рутабага.
Инструкции
Етап 1
Нарежете месото на кубчета 5 см. Нарежете скилидките чесън наполовина. Леко натрошете плодове от хвойна. Нарежете морковите на едро, нарежете целината. Нарежете рутабагата на купчинки от 4 cm.
Стъпка 2
Поставете месото в купа заедно с чесъна, дафиновия лист, хвойната и мащерката. Залейте с вино, покрийте и оставете в хладилник за една нощ, за да се маринова.
Стъпка 3
Загрейте фурната на 160 градуса на следващия ден. Поставете лука в купа, залейте с вряла вода. Оставете да престои няколко минути и отцедете водата. Когато се охлади, обелете и оставете за малко настрана.
Стъпка 4
Извадете месото от маринатата и подсушете с хартиени кърпи. Загрейте зехтина в голяма топлоустойчива тенджера на средно силен огън. Поставете месото в него и запържете от всички страни. Прехвърлете говеждото в чиния и оставете за малко настрана.
Стъпка 5
Поставете лука в тенджера и гответе 3-4 минути, за да покафенее лука. Добавете ечемик и варете 1 минута, като разбърквате от време на време. След това върнете соченото месо в тенджерата. Налейте бульон и оставете да заври.
Стъпка 6
Прецедете маринатата в тенджера, поставете дафиновия лист и клончето мащерка. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Покрийте с плътно прилепващ се капак и оставете да къкри във фурната за 45 минути.
Стъпка 7
Добавете моркови, целина, рутабаги и разбъркайте. Покрийте отново и оставете да къкри малко повече от час, докато се приготви. Извадете мащерката и дафиновия лист и сервирайте.
