Солените лимони изглеждат за някои екзотични, въпреки че любителите на индийската и северноафриканската кухня са наясно, че това е една от най-често срещаните подправки там. Корите са най-ценени в осолените лимони, но пулпата и туршията също се използват за приготвяне на различни сосове и като добавка към някои ястия.
Как да изберем и приготвим лимони за мариноване
За ецване най-подходящи са органичните лимони, чиято кора не е обработена със специални химикали и не е покрита с тънък восъчен филм. Ако не можете да си купите такива лимони, ще е необходимо старателно да изплакнете кожата на закупените плодове.
Тъй като кората е най-ценната част от лимона, изберете по-дебелите плодове. По правило това са големи плодове. Необходими са също пулпата и сокът в осолените лимони, така че вземете тези плодове, които изглеждат много по-тежки, отколкото изглеждат. За да направите повече сок да се откроява от плодовете и пулпът му ферментира по-бързо, преди да започнете да режете и осолявате лимоните, навийте всеки плод няколко пъти върху работната повърхност или ги поставете в микровълновата за 20-30 секунди.
Рецепта за ецване на лимони
За да мариновате 5 лимона (малко над ½ килограма), ще ви трябват ¼ чаена лъжичка сол за всеки плод и 2 допълнителни лимона, за да изцедите сока. Също така си струва да подготвите предварително стерилизиран литров стъклен буркан и запечатан капак за него.
Отрежете края на лимоните, към който е прикрепено стъблото, нарежете петте плода по дължина на четири части, но не напълно, оставяйки част от кората необрязана, така че да позволява четвъртинките да се слепват. Използвайте пръстите си, за да изцедите възможно най-много сок от нарязаните плодове над купа или купа. Лимоновият сок е полезен за ноктите, но за следващата стъпка е по-добре да носите ръкавици за еднократна употреба, тъй като той, в комбинация със сол, може да превърне и най-малката драскотина и дори само недостатъчно овлажнена кожа в мъчение.
Вземете сол и я втрийте старателно в лимоновата каша. Поставете всеки настърган лимон в стерилизиран буркан. Когато има много лимони, не се страхувайте да оказвате натиск върху тях, като ги опаковате в контейнери. От останалите два лимона изстискайте сока в същата купа, в която сте сок преди. Получените течни лимони изсипете в буркан. Трябва да има достатъчно сок, така че да покрива напълно плодовете. Ако това не е достатъчно, ще трябва да вземете един или повече лимони.
Затворете буркана с капак и поставете на тъмно, хладно място. Посолете лимоните за един месец, като от време на време разклащате бурканите. Съхранявайте готовите осолени лимони в хладилника, те могат да престоят там без да нарушават вкуса до една година, въпреки че шест месеца се наричат оптимален срок на годност.
Преди употреба пулпата се отстранява от кората и се измива под течаща вода. Сложете нарязани и нарязани кори в салати, супи, яхнии, използвайте за тагини и аромат на кускус.
