Пръстите или дамските пръсти са леки, дълги, хрупкави бисквити, известни още като бисквити Budur, бисквити в Неапол, бисквити savoy или savoyardi. Понякога ги бъркат с „котешки езици“, но тези са по-големи и по-меки.
Необходимо е
-
- 1/2 чаша (около 2 супени лъжици) картофено нишесте
- 1 чаша брашно
- 4 пилешки яйца;
- 2/3 чаша гранулирана захар
- екстракт от ванилия;
- пудра захар.
Инструкции
Етап 1
За да направят „дамските пръсти“пухкави и хрупкави, те използват голямо количество брашно, малко нишесте и поръсват с пудра захар преди печене, за да създадат твърда хрупкава коричка.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 175С. Пригответе лист за печене, застлан с хартия за печене. За да направите "пръстите" ясни и да не се докосват при печене, подредете хартията в три хоризонтални реда с височина 7-8 сантиметра с 2,5 сантиметра между тях. Вземете торба за тесто, поставете кръгъл връх с диаметър 1,25 сантиметра.
Стъпка 3
Извадете яйцата предварително от хладилника. Те трябва да са със стайна температура. Отделете бялото от жълтъка.
Стъпка 4
С помощта на миксер на висока скорост разбийте жълтъка с 2 супени лъжици захар. Разбийте за около 5 минути, докато сместа стане гъста и светложълта. Когато извадите миксера, яйчната маса трябва бавно да се оттича от биячите в дебела, непрекъсната лента. Добавете ванилов екстракт.
Стъпка 5
Смесете брашното с нишестето и пресейте. Изсипете в яйчната маса на тънка струйка и разбъркайте.
Стъпка 6
В чиста, суха купа разбийте белтъка с чисти сухи приставки за бъркане. Разбиването на топлите бели отнема повече време, отколкото на охладените, но дава по-плътна, по-стабилна пяна. Когато разбиете протеина до меки върхове, разбъркайте останалата захар и разбийте до твърди върхове. Внимателно комбинирайте разбитите белтъци с тестото. Разбърквайте не с миксер, а с лъжица, като постигате не толкова хомогенност на тестото, колкото че няма видими включвания в него.
Стъпка 7
Прехвърлете тестото в сладкарски плик и изцедете дълги ивици от него, в съответствие с начертаните линии. Разстоянието между заготовките трябва да бъде 2,5 сантиметра.
Стъпка 8
Вземете сито и напудрете бисквитките с пудра захар или фина захар. Поставете листа за печене във фурната и печете дамските пръсти за 8-10 минути. Бисквитките са нежно златисти и еластични при натискане с пръст.
Стъпка 9
Извадете бисквитките от фурната и оставете леко да се охладят. С помощта на гумена шпатула отстранете все още топлите „дамски пръсти“от чаршафа. Оставянето на бисквитките да се охладят напълно върху хартия за печене ще затрудни по-късно отделянето на едно от друго. Охладете дамските пръсти върху решетката, преди да ги използвате или съхранявате. Ако няма да готвите ястия с „дамски пръсти“или да ги поднасяте на масата в близко бъдеще, по-добре бисквитите да се замразят. Застояват много бързо.
Стъпка 10
Преди да замразите, сгънете бисквитките на няколко реда, като ги поставите с хартия за печене, поставете ги в найлонов плик и ги изпратете във фризера. Така че „дамските пръсти“могат да се съхраняват до 2-3 седмици.
