Орехите се събират в края на есента, когато достигнат зрялост. Основният признак на зрялостта на ядката е, че външната й обвивка изсъхва и се напуква и от нея ядрото пада в твърда обвивка.
Събиране и съхранение
Орехите растат в Молдова, Узбекистан, Украйна, както и в Китай, Япония, Централна Азия и на територията на Русия. Събирането им започва в края на септември и продължава до началото, или дори до средата на октомври. Зрелите ядки се отлепват лесно от напуканата зелена кора. След почистване те трябва да се сушат на слънце, таванско помещение или друга добре проветрива зона. Това допринася за по-дълго съхранение на плода.
Ако се съхраняват правилно, сухите ядки могат да се консумират в рамките на 2-3 години, основното е да се предотврати навлизането на влага. Ако орехите са прекалено сухи, те трябва да се накиснат в леко подсолена вода за 5-6 дни. Така ядките се насищат с влага и възвръщат първоначалния си вкус и текстура.
За приготвянето на конфитюри и лечебни тинктури се използват зелени ядки, които се събират от края на юни до средата на юли, докато черупката се втвърди.
Орехови дървета
Дърветата, на които растат орехите, достигат височина от тридесет и повече метра, те имат мощен ствол и разперена корона, която в диаметър може да бъде равна на височината на дървото. Те са столетници, възрастта им се брои във векове, някои видове са на 400 и повече години. Още през петата година от живота дърветата започват да раждат първите си плодове. Средно добивът от възрастно дърво е до 100 кг.
Полезни свойства на дърветата и плодовете
Ореховите дървета са полезни не само за плодовете си. Използват се и техните листа и дърво. Листата се използват за приготвяне на чайове, богати на витамин С, а дървесината се използва като суровина за отопление на печки. Градинарите отбелязват, че в близост до ореховото дърво няма мушици, тъй като то е уплашено от фитонцидите, отделяни от дървото.
Орехите са много калорични и съдържат голямо количество витамини и минерали. Те са 17% протеин, който се усвоява добре от организма. Орехите се консумират пресни, добавят се към салати, сладкиши и други ястия. Сладкото се прави от зелени плодове.
Ореховото масло е изключително здравословно, богато е на ненаситени мастни киселини и принадлежи към диетичните продукти. След пресоване на маслото остава торта, съдържаща голямо количество незаменими аминокиселини. От него се прави полезно брашно, което се добавя към печени изделия.
