Зефирът е деликатен деликатес с много приятна текстура и деликатен вкус. Обикновено го купуват в магазин, но можете да опитате да направите десерт у дома. По-добре е да започнете с прости опции, например с покерски блатове.
Класическият блат е направен на основата на натурално ябълково пюре. Именно тя придава на деликатеса характерния му кисел вкус и деликатен аромат. В допълнение, съдържащият се в ябълките пектин допринася за създаването на желаната текстура и ви позволява да се справите с минимум желиращи вещества. Днес обаче класическият десерт е заменен от разнообразни опции. Деликатесът се приготвя от различни плодове и плодове, а покровските блатове се правят на основата на захар и подкиселители (лимонов сок, оцет, вино). Деликатесът получава необходимата еластична и деликатна текстура благодарение на добавянето на желатин.
За да приготвите блат, ще ви трябва:
- 2 чаши вода;
- 1 чаша захар;
- 20 г оцет;
- ванилин на върха на ножа;
- 25 г желатин на прах;
- 3 чаени лъжички сухо бяло вино.
В тенджера комбинирайте захар и вода. Сложете сместа на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори напълно и сиропът се сгъсти. Проверете готовността, като вземете малко сироп с лъжица и след това разточите мека топка от него с пръсти. Поставете купата със захарна смес в купа или купа със студена вода. Докато разбърквате, добавете ванилин, сухо бяло вино и оцет към охладения сироп. Пасирайте всичко до гладкост и след това разбийте с миксер. Уверете се, че водата не попада в захарната маса.
Можете да добавите много фино настъргана лимонова или портокалова кора към масата, деликатесът ще придобие интересен нюанс на вкуса.
Желатинът на прах се залива с няколко супени лъжици студена вода и се оставя да набъбне, след което се поставя на котлона. Докато бъркате, загрейте желатиновата смес, докато се разтвори. Охладете го леко и го изсипете в захарната маса на тънка струйка, продължавайки да разбивате. Когато сместа е пухкава, хрупкава бяла и ефирна, поставете я в тръбна торбичка със звездна дюза. Намажете лист за печене с масло и поставете върху него блатовете под формата на малки розетки. Ако няма торба, разстелете блатната маса с лъжица, потопена в студена вода. Оставете предметите да изсъхнат при стайна температура. Готовото лакомство трябва да е меко, нежно, но да запази добре своята консистенция. Закрепете половинките на блата по двойки, като леко навлажните кръстовището с вода.
Готовият блат може да се излее с шоколадова глазура. Деликатесът ще стане по-калоричен, но много вкусен. Поставете 200 г черен шоколад в тенджера, добавете 3 с.л. супени лъжици сметана. Вместо тъмен шоколад, можете да използвате бял, млечен или цветен ароматизиран шоколад. Докато бъркате, загрейте сместа, докато шоколадът се разтвори напълно. Поставете половинките блата върху вилица и внимателно потопете в леко охладения шоколад. Оставете излишната слана да се отцеди, след което поставете блатовете върху лист за печене или плосък съд, за да стегне.
Поръсете кокосови стърготини върху невтвърдения шоколад или намажете няколко удара с разтопен шоколад в различен нюанс за още по-ласкателно лечение.
Когато шоколадът се втвърди, загрейте останалата част от глазурата, обърнете блата и използвайте четка или лъжица, за да го нанесете върху дъното. Оставете шоколада да се втвърди и сложете блатовете върху плато.
