Розовата сьомга е ценна търговска риба от семейство сьомгови, която живее във водите на Тихия океан. Пушената розова сьомга е доста достъпен хранителен продукт, който постоянно присъства в магазините. Но можете да опитате да приготвите това ястие по ваш вкус у дома.
Необходимо е
-
- За ролка от пушена розова сьомга:
- 1 розова сьомга;
- 2 скумрии;
- 100 мл "течен дим";
- 1 супена лъжица лъжица сол;
- 1 връзка копър.
- За горещо пушена розова сьомга:
- 1,5 кг розова сьомга;
- сол;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- 1 ч.л. сух копър;
- 1 ч.л. бял пипер;
- 1 ч.л. кориандър
- 0,5 ч.л. Сахара.
- За студено пушена розова сьомга:
- 1 кг розова сьомга;
- 4 с.л. л. сол;
- 12 Чл. л. „Течен дим“.
- За розова сьомга балик:
- 1 кг розова сьомга;
- 4 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица Сахара;
- 12 Чл. л. „Течен дим“.
Инструкции
Етап 1
Пушена розова сьомга на руло Измийте розовата сьомга и скумрията. Нарежете розовата сьомга наполовина по билото, отстранете костите, без да отстранявате кожата. Скумрията се филира.
Стъпка 2
Добавете сол към течния дим, разбъркайте. Четкайте розовата сьомга и скумрията със смес от "течен дим" и сол. Поставете скумрията върху розовата сьомга.
Стъпка 3
Навийте рибата на рула възможно най-плътно. Завържете с канап, за да не се разгънат рулцата. Гответе във фурната 3 часа на много слаб огън, залейте още 3-4 пъти с "течен дим", ако е необходимо. Извадете от фурната, охладете, задръжте на студено място за още един ден.
Стъпка 4
Горещо пушена розова сьомга Обелете рибата, изплакнете и изкормете. Подсушете с хартиени кърпи. Смелете черни и бели чушки в мелница, смилайте кориандър в хаванче, леко го загрейте в сух тиган. Смесете сол, захар и подправки, разтрийте рибата със сместа. Завийте във фолио и оставете в хладилника за 15 часа.
Стъпка 5
Поставете листа от ябълка или малина върху скарата на пушилнята (за да предотвратите залепването на рибата за скарата). Отстранете фолиото от рибата и поставете върху решетката. Пушете 25-40 минути.
Стъпка 6
Студено пушена розова сьомга Изкормете рибата, отстранете хрилете, освободете кръвта. Пригответе саламура: смесете "течен дим" и сол, разредете в 1 литър преварена вода. Напълнете рибата със саламура, поставете на студено място (температура около 4-6 ° C за 3-5 дни), закачете розовата сьомга в добре проветриво помещение за 3 дни при стайна температура.
Стъпка 7
Балик от розова сьомга Почистете, червата, измийте рибата. Отрежете корема на рибата, нарежете на дълги, тесни ивици, поставете в стъклен съд. Пригответе саламура: разредете солта в 1 литър преварена вода, добавете "течен дим".
Стъпка 8
Напълнете розовата сьомга със саламура, дръжте в хладилника 5 дни. Извадете от саламурата, закачете се в добре проветриво сухо и защитено от слънце помещение за 2-3 дни.
