За такова ястие е по-добре да имате селско пиле, тъй като този продукт може да издържи дълго готвене и не се разпада. И също така трябва да помните, че приготвянето на пълнено пиле в Тулуза ще отнеме повече от един час време.
Необходимо е
- - пиле - 1 бр.;
- - мляко - 4 супени лъжици;
- - пресен хляб - 100 г;
- - чесън - 4 скилидки;
- - сурова пушена шунка - 200 г;
- - пилешко яйце - 2 бр.;
- - пресен магданоз - връзка;
- - индийско орехче - щипка;
- - лук - 1 бр.;
- - карамфил - 2-3 бр.;
- - дафинов лист - 2 бр.;
- - мащерка - 2 стъбла;
- - моркови - 2 бр.;
- - целина - 2 стръка;
- - пипер в зърна - 10 бр.;
- - сол и смлян пипер - на вкус.
Инструкции
Етап 1
Налейте три литра вода в голяма тенджера. Потопете в него измити и обелени моркови, целина и лук. Добавете и зърна черен пипер, карамфил, две скилидки чесън.
Стъпка 2
Изплакнете пилето, отделете врата от него, червата, изплакнете. Хвърлете врата, сърцето, стомаха в тенджера с подправки и зеленчуци. Оставете течността да заври на слаб огън.
Стъпка 3
Загрейте млякото, изсипете в купа, добавете натрошен хляб. Изплакнете добре пилешкия дроб и го нарежете. Накълцайте шунката, комбинирайте с черния дроб, подправете с изцедения чесън. Разбъркайте сол, черен пипер и индийско орехче на прах.
Стъпка 4
Измийте магданоза, нарежете го на ситно. Изплакнете яйцата в течаща вода, разбийте в купа с трохи от хляб. Сложете магданоза с каймата. Смесете добре състава с дървена шпатула, необходимо е да се получи хомогенна маса.
Стъпка 5
Поставете пилето на работната маса, сол и черен пипер отвътре. След това напълнете кухината на птиците с варена кайма. Зашийте всички необходими места върху пилето с дебел кухненски конец, за да избегнете загубата на пълнежа по време на готвене. Издърпайте пилешките крилца и бутчета заедно, така че да са в непосредствена близост до трупа по време на готвене.
Стъпка 6
Гответе пълненото пиле в бульона за два часа, като нагревате тигана до минимум.
Стъпка 7
За последните половин час готвене добавете сол към бульона. Поставете готовото пиле на плато, охладете. След това свалете въжетата. Разделете наполовина с нож, внимателно отстранете пълнежа. Нарежете пилето и пълнежа на порции.
Стъпка 8
Сервирайте пилето в стил Тулуза с пълнежа и пилешките парчета в чиниите. Сервирайте домашна майонеза и бульон в чаши с месото.
