Пастата е едно от най-популярните ястия не само в Италия, но и в много други страни по света. Това ястие обаче е и едно от най-лесните за приготвяне. За да замесите тестото за паста, всичко, от което се нуждаете, е брашно, яйца, вода и сол.
Има няколко тайни за приготвяне на перфектната паста, а именно:
1. Истинската италианска паста се прави от твърдо брашно и изворна вода. Често такова тесто се приготвя, ако къщата разполага с кухненски робот и специална машина за разточване на тестото.
2. Ако използвате меко брашно, към брашното вместо вода се добавят яйца (едно яйце на сто грама брашно).
3. Никога не забравяйте да пресеете брашното, много е важно то да е идеално чисто. Пресяването също ще помогне за оксигенирането на брашното.
4. Отнемането на тестото за макарони отнема около 15 минути и често се сгъва и разтяга тестото, поради което в него се произвежда глутен. Струва си обаче да се помни, че месенето на тестото за твърде дълго време също не си заслужава, а може, напротив, да унищожи глутена.
5. След като приключите с месенето на тестото, поставете го на 30 минути на хладно място, така то ще стане по-еластично и ще ви бъде по-лесно да го разточите.
6. Ако в къщата ви няма специална машина за валцуване на тесто и възнамерявате да използвате обикновена точилка, изпрашете повърхността, върху която ще работите. Препоръчително е тестото да се разточи на малки парченца, това ще бъде много по-удобно. Трябва да разточите тестото от себе си, като постоянно обръщате слоя. Препоръчително е тестото да се сгъне няколко пъти и да се разточи отново.
Идеалната дебелина на тестото за тестени изделия трябва да бъде приблизително два милиметра.
7. Можете да изрежете тестените изделия както в машината за рязане на тесто, така и самостоятелно с обикновен нож, който първо трябва да бъде потопен в брашно или със специално колело за нарязване на пица и тестени изделия. Преди да разрежете тестото, не забравяйте да го поръсите с брашно. Оставете изрязаните ленти за известно време, за да могат да изсъхнат.
8. Ако не искате да готвите всички макарони, можете да ги изсушите дори на конвенционална сушилня. Пастата трябва да изсъхне за 24 часа. В сух, плътно затворен съд такава паста може да се съхранява не повече от месец.
Можете също да замразите пастата. Първо го поставете на дъска във фризера и когато замръзне, можете да го приберете в торба и да го съхранявате до шест месеца.
9. За да приготвите правилно тестените изделия, не забравяйте да ги готвите в много вода. Сто грама тестени изделия трябва да се сварят в един литър вода. Пастата трябва да се хвърля само във вряща и добре подсолена вода. За да предотвратите залепването на пастата, добавете малко растително масло към водата по време на готвене. И не забравяйте, че средното време за готвене на тестени изделия е около 10 минути, макароните трябва да са малко подготвени.
Можете да подправите макароните си с всеки сос, който харесвате.
