Бамята е богат на фибри зеленчук, който се използва широко в индийската, азиатската, карибската и креолската кухня. Бамята, наричана още бамя, може да се пържи, задушава, добавя към супи и салати.
Маринована бамя
Ако не сте опитвали бамя преди и не сте сигурни дали ще ви хареса, опитайте да мариновате зеленчука и да го консумирате по малко. Ще имаш нужда:
- 1 килограм прясна бамя;
- 7 малки пресни люти чушки;
- 7 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици и 1 чаена лъжичка изсушени семена от копър;
- 4 чаши оцет за маса (5% киселинност);
- ½ чаша сол;
- ½ чаша захар.
Когато купувате прясна бамя, търсете малки, твърди шушулки, които не съдържат петна, и избягвайте набръчканите зеленчуци. Съхранявайте бамята плътно увити в прозрачно фолио за 3-4 дни.
Стерилизирайте кутии и капаци. Изплакнете бамята под течаща вода и разпределете между бурканите, така че всеки буркан да остане празен на около 1 сантиметър от ръба. Разпределете равномерно семената на пипера, чесъна и копъра. Оставете оцет, сол, захар и 4 чаши вода да заврят в малка тенджера на умерен огън. Изсипете саламурата в бурканите на бамята, оставяйки същото количество свободно пространство отгоре. Избършете бурканите и навийте капаците. Поставете ги в широка тенджера, пълна с вода. Вари се около 10-15 минути, като се добавя гореща вода, ако е необходимо, така че количеството й да е поне 3-5 сантиметра от дъното на тигана през цялото време. Приберете в хладилник за 12-24 часа. Консервираната бамия може да се съхранява на сухо, тъмно и хладно място до 1 година. Тази бамия може да се нарязва на пръстени и да се слага в салати или да се сервира като лека закуска.
Пържена бамя с пълнеж
Удивете семейството и гостите си, като приготвите мексиканско ястие - бамя реленос - пържена бамя, пълнена със сирене. Предприеме:
- 120 грама сирене Monterey Jack;
- 500 грама прясна бамя;
- 1 чаша пшенично брашно;
- ½ чаша царевично брашно;
- 1 пилешко яйце;
- ½ чаша мътеница;
- ½ чаша тъмна бира;
- ½ чаена лъжичка сол;
- Царевично олио.
Monterey Jack е бледожълто полутвърдо сирене, приготвено от краве мляко с приятен орехов вкус. Можете да го замените с всяко друго полутвърдо сирене по ваш избор.
Нарежете сиренето на дълги пръчици с дължина 5-6 сантиметра. Нарежете всяка шушулка на бамя по дължина, но не напълно. Внимателно отстранете семената, поставете парчетата сирене. Пресейте пшеничното и царевичното брашно в дълбока купа и направете вдлъбнатина в центъра. Разбийте яйцето, мътеница и бира заедно, добавете към брашното и омесете тестото. Загрейте маслото в дълбок тиган до леко опушване. С помощта на щипки или клечки потопете пълнената бамя в тестото и я запържете. Пържете по няколко до златисто кафяво, разпределете готовата бамя върху хартиени кърпи, за да поеме излишната мазнина и поръсете с едра сол. Okra rellenos се сервира със салса или лют сос и бира.
