От втората половина на седемнадесети век тулските меденки са известни - регионален вид печатни меденки. Изпечен под формата на плоска фигурка или плочка с релефен шаблон, пълнен със сладко или кондензирано мляко, продуктът се продава в много магазини. Но ароматно, богато лакомство, което преди се е смятало за скъп подарък, може да се приготви и у дома.
Рецепта номер 1
Състав:
- 100 г маргарин
- 2 яйца
- 200 мл гранулирана захар
- 0,25 ч.л. сол
- 1 ч.л. Газирани напитки
- 2 с.л. пчелен мед
- 1 супена лъжица смляна канела
- 4 чаши брашно
- 400 г конфитюр или варено кондензирано мляко
- 2 с.л. мляко
- 4 супени лъжици гранулирана захар за глазура
Меденките Тула у дома могат да се приготвят със или без дъска за меденки. Нека приготвим меденки по прост начин, като сами оформяме продукта.
Поставете нарязан маргарин, яйца, гранулирана захар, сол, сода, мед и канела в широка тенджера. Содата в тази рецепта не трябва да се гаси; тя не може да бъде заменена с бакпулвер. Всички съставки трябва да се смесят и съдът с основата за тестото да се постави на водна баня.
Трябва да се помни, че масата ще се разпенва много, така че тиганът трябва да бъде 2-3 пъти по-голям от първоначалния обем продукти.
При непрекъснато бъркане масата се готви на водна баня за около 10 минути, докато маргаринът се разтвори напълно и сместа стане напълно хомогенна.
След това извадете тигана, сложете го върху кърпа, добавете брашно на части. След като стане трудно да разбъркате тестото с лъжица, сложете го на масата. Поръсвайки брашно на малки порции, замесете меко, нелепнещо тесто. Тя трябва да бъде хомогенна, без бучки.
Разделете готовото тесто на две неравни части. Поставете хартия за печене на масата, разточете върху нея по-голямата част от тестото с дебелина 5-7 милиметра. Прехвърлете хартията с тестото в лист за печене, оформете стените. Ако няма хартия за печене, намажете лист за печене с растително масло, прах масата с брашно, разточете тестото. Използвайте точилка, за да го прехвърлите върху лист за печене, не забравяйте за образуването на стените.
Поставете варено кондензирано мляко или конфитюр върху тестото, изравнете го. Разточете по-малка част от тестото, покрийте плънката. Свържете страните с вилица. Основното нещо е да се предотврати изтичането на пълнежа при печене.
Загрейте фурната до 180 ° C. Меденките с такъв размер се пекат 25-30 минути. По време на печенето продуктът трябва да втаса силно. Извадете готовите печени изделия от фурната и внимателно, използвайки ръкавици за фурна, прехвърлете в тава.
Докато меденките се пекат, пригответе глазурата. Сварете 2 супени лъжици в тенджера. мляко и 4 с.л. гранулирана захар, докато се разтвори напълно. Изсипете гореща глазура на части върху меденките и разпределете равномерно със силиконова четка.
Преди употреба меденките трябва да бъдат напълно охладени, защото има риск да се опарите с горещия пълнеж.
Рецепта номер 2
Състав:
- 5 супени лъжици пчелен мед
- 2 яйца
- 350 г захар
- 1 ч.л. Газирани напитки
- 100 г масло
- 0,5 ч.л. канела
- 0,5 ч.л. индийско орехче
- 1 шушулка ванилия
- 100 г ръжено брашно
- 500 г пшенично брашно
- 5 супени лъжици плодово сладко
- 100 г вода
Можете да използвате джинджифилова дъска, за да направите отпечатан меденки у дома и да получите типичен модел. Преди да започнете работа, трябва да я напълните с растително масло за 10-15 минути. Това ще улесни премахването на готовия продукт.
Пригответе тестото. За целта смесете в купа мед, яйца, 100 г захар, сода, масло, семена от ванилия, канела и индийско орехче.
При непрекъснато бъркане загрейте храната, докато се получи хомогенна консистенция. Извадете съдовете от водната баня и на части, като разбърквате добре, добавете и двата вида брашно.
Покрийте тестото със стреч фолио и оставете в хладилник за 2 часа.
Пригответе захарния сироп. Изсипете 250 г захар в метална купа, добавете вода и гответе при непрекъснато разбъркване в продължение на 10 минути. Извадете съдовете за готвене от топлина. Бъди внимателен! Горещият сироп причинява тежки изгаряния.
Отцедете маслото от меденката. Разточете охладеното тесто на слой с дебелина 7 милиметра, поставете върху плочки за меденки и притиснете здраво към него, за да отпечатате шаблона. Разпределете сладкото на равномерен слой, покрийте го с втори слой тесто. Разточете заготовката с точилка, отстранете остатъците от тестото. Уверете се, че всички ръбове са плътно затворени.
Внимателно поставете готовите меденки върху намазнена тава за печене. По същия начин оформете и останалите продукти.
Загрейте фурната до 225 ° C, печете меденките за 7-8 минути. След това намалете температурата до 175 ° C и продължете да печете 25 минути.
Когато печените продукти са готови, извадете ги от фурната и ги поставете върху решетката. Това ще помогне да запазите дъното на тортата сухо. Изсипете горещ сироп върху меденките, изчакайте, докато се охладят напълно.
Меденките със студено мляко са особено вкусни.
Рецепта номер 3
Ако фурната не е налична, но искате да приготвите меденки от Тула и да зарадвате семейството си, можете да използвате бавна печка. Печените изделия в него няма да отговарят на традиционния външен вид, но характерният вкус и аромат ще останат.
Състав:
- 3 с.л. пчелен мед
- 2 яйца
- 120 г захар
- 100 г масло
- 260 г пшенично брашно
- 1 ч.л. Газирани напитки
- 0,5 ч.л. канела
- Сладко или конфитюр за пълнежа
Традиционно е началото на приготвянето на тестото за тулските меденки, изпечени в мултикукър. В топлоустойчив съд смесете всички съставки с изключение на брашното. Поставете съдовете с масата на водна баня и гответе, като разбърквате от време на време, докато масата започне да се пени. Извадете съдовете с нагрятата маса от водната баня, добавете пресятото брашно, замесете тестото.
Смажете купата на мултикукъра, сложете тестото в нея, изравнете. Печете меденките в режим "Печене" за около 1 час.
Поставете готовите меденки върху плоска тава, разрежете на две части. Намажете долната част със сладко или конфитюр, покрийте с горната част. Поръсете продукта с глазура или поръсете с пудра захар и можете да пиете чай с ароматни деликатни сладкиши.
Как можеш да рисуваш меденки?
Използвайте глазура, за да печете меденки, празнични декорации или надписи. За да го приготвите, вземете чист, сух съд, ръчна или електрическа бъркалка. Отделете белтъка от жълтъка. Поставете протеина в купа и го разбийте бавно, докато се появят малки мехурчета по цялата повърхност. Имайте предвид, че студеният яйчен белтък работи по-добре и че съдовете и бъркалката трябва да са без остатъчни ядливи мазнини. Когато се появят мехурчета, добавете пудра захар към бъдещата глазура. Колкото по-фина е пудрата захар, толкова по-равномерна ще бъде глазурата. Обикновено за глазура от протеина на едно яйце са необходими около 200 г пудра захар. Точното количество зависи от необходимата консистенция. За непрекъснато запълване на повърхността на меденките ви е необходима глазура от консистенцията на гъста заквасена сметана. Ако ще правите надпис, бийте глазурата, докато се появят силни върхове. Надписите трябва да бъдат направени с помощта на сладкарска торба с много тънка дюза. Използването на хранителни багрила отваря огромни възможности за създаване на цветна палитра от глазура и декорация на меденки.
Малки тайни на големите меденки
Всички продукти от тесто трябва да са със стайна температура.
Тестото трябва да изглежда като добре намачкан пластилин. Голямо количество брашно ще направи тестото не еластично, а готовите меденки ще изсъхнат.
Можете да сложите малко нишесте под плодовото сладко. Това ще предотврати разпространението на пълнежа.
Меденките се вдигат много по време на печене. Ако направите малка рисунка върху заготовката за декорация, тогава по време на готвенето тя ще се размие. За да украсите меденките от Тула, изрежете плоски фигури от тестото и ги поставете върху продукта.
Вместо плодово сладко можете да използвате мармалад, нарязан на парчета.
За да обогатите вкуса на меденките, в допълнение към традиционните подправки, можете да добавите към тестото сушени плодове и захаросани плодове, кардамон, шафран, карамфил, червен пипер.
