Парфе е френска дума за нещо перфектно. При готвенето парфе се отнася до редица охладени или замразени десерти на основата на захарен сироп, бита яйца и сметана, а тази дума може да се отнася и за много гладък пастет от черен дроб от птици, приготвен с ликьор. Менте парфето определено е десертната версия на това ястие.
Необходимо е
-
- Менте парфе
- 8 жълтъка от големи яйца;
- 100 г пудра захар;
- 250 мл сладко плодово десертно вино;
- 1-2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок
- 200 мл тежък крем;
- 50 мл охладен ментов чай.
- Парфе със суха мента и вар
- 300 мл сметана;
- 2 супени лъжици суха мента
- 250 г пудра захар;
- 4 жълтъка от големи пилешки яйца;
- 80 мл вода;
- сок от 4 липа;
- 4 супени лъжици сок от ананас
- 2 катерици от големи пилешки яйца;
- 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
Инструкции
Етап 1
Менте парфе
Изсипете жълтъците и десертното вино в голяма топлоустойчива купа, добавете захар и разбийте с миксер или бъркалка. Поставете купата на водна баня (в по-голяма тенджера с бавно вряща вода) и продължете да разбивате с бъркалка или миксер на ниска скорост в продължение на 3-4 минути, докато сместа стане бледа и се сгъсти. Ако имате термометър за готвене, имайте предвид, че температурата на сместа трябва да бъде около 78-80oC. Отстранете крема от огъня, поставете купата в голяма купа с лед или ледена вода и разбийте отново, докато се охлади. Този десерт се нарича sabayon. Изсипете лимоновия сок и прецедения ментов чай в сабаона и отново разбийте.
Стъпка 2
Разбийте сметаната до меки върхове. Разбъркайте една трета от разбитата сметана в сметаната, след което внимателно добавете останалата част, опитвайки се да запазите въздушната, лека текстура на десерта. Поставете крема върху стъклена или калаена чиния, в плитък съд за фризер и изравнете с палитра. Охладете във фризера за 12 часа или докато се стегне.
Стъпка 3
Извадете парфето от фризера и потопете дъното на съда или контейнера в гореща вода, за да улесните изваждането на десерта от контейнера. Изсипете парфето по периметъра с тъп нож, поставете го върху дълга правоъгълна дъска, нарязана на порции. Сервирайте с карамелен сос и ванилов крем, поръсете с накълцани печени ядки и поръсете с какао на прах.
Стъпка 4
Парфе със суха мента и вар
Загрейте сметаната със суха мента и 1,5 супени лъжици пудра захар. Оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Изсипете в съд и оставете да се охлади. Приберете в хладилник за една нощ, след това прецедете през фино сито в купа. Заделени.
Стъпка 5
Разбийте жълтъците до плътност, докато станат бледожълти. Поставете 125 г пудра захар в тенджера, добавете вода и варете на тих огън, докато прахът се разтвори. Увеличете котлона и изчакайте, докато захарта стане шампанско, това ще отнеме около 4-5 минути. Охладете малко сиропа и изсипете на тънка струйка в жълтъците, като разбърквате непрекъснато.
Стъпка 6
Комбинирайте сок от ананас и сок от лайм, оставете да къкри до полуготовност. Охладете в хладилника и изсипете в разбитите жълтъци, добавете сметана. Разбийте белтъците с лимоновия сок и добавете останалата захар. Разбивайте, докато сместа стане гланцова и стегне. Разбъркайте белтъците в жълтъчния крем. Охладете и поднесете, украсете с листа от прясна мента.
