Някой обича месото в цяло парче, а някой в каймата. Можете да комбинирате тези две предпочитания в едно ястие.
Необходимо е
- Сервира 4:
- - 700 г телешка каша;
- - 125 г смляно телешко месо;
- - 100 г шампиньони;
- - 100 г стриди гъби;
- - 1 малка глава лук;
- - 1 стрък мащерка;
- - 350 г шалот;
- - 3 с.л. л. балсамов оцет;
- - 100 мл сок от череша;
- - 1 звезден анасон;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Подредете гъбите, измийте и нарежете на ситно. Обелете лука и нарежете на кубчета. Загрейте зехтина в тиган, запържете гъбите и лука в него. Добавете накълцана мащерка, сол и черен пипер. Варете на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари. Смесете охладените гъби с кайма.
Стъпка 2
Изплакнете и подсушете говеждото месо. В горната част на парчето направете разрез с дълбочина 3 см. Поставете пълнежа от гъби в него, закрепете "джоба" с клечки за зъби. Завържете месото с кухненски конец, сол. Запържете говеждото в зехтин от всички страни. След това поставете месото в съд за печене и печете във фурна, загрята до 180 за 1, 5 часа.
Стъпка 3
Обелете шалота, нарежете на тънки ивици и запържете до златисто кафяво. Добавете балсамов оцет, черешов сок и анасон. Варете на умерен огън 20 минути, подправете със сол в края.
Стъпка 4
Нарежете готовото ястие на филийки. Сервирайте го със сос.
