Черният дроб се счита за една от най-капризните храни, които изискват внимателна предварителна обработка преди готвене. Ако черният дроб не е подготвен правилно за пържене, вкусно ястие няма да работи - ще се окаже твърде жилаво и сухо. Освен това готовото ястие може да има доста изразена неприятна миризма, която никакви подправки не могат да скрият. Но ако правилно обработите черния дроб преди пържене, той ще стане мек и сочен.
Необходимо е
- - остър нож;
- - дъска за рязане.
Инструкции
Етап 1
Много е важно да премахнете всички външни филми, които го покриват, за да изпържите вкусно черния дроб. Ако не ги премахнете, черният дроб ще бъде много жилав. От замразения черен дроб филмът се отстранява доста лесно. Поставете го в купа с гореща вода за няколко минути, за да се разтопи малко горният филм. След това го отчупете с нож и го извадете от черния дроб.
Стъпка 2
Ако продуктът не е бил замразен, той трябва да бъде подготвен преди обработката: изсипете предварително измитото парче черен дроб и след това го потопете в студена вода за 2-3 минути. Отстраняването на тънки филми от черния дроб ще бъде много по-лесно с тази проста процедура. Просто изрежете филма с остър нож и внимателно го отлепете с пръсти.
Стъпка 3
След лечение, добре промийте черния дроб, докато повече кръв не се отделя от него. След това може да се накисва в мляко. Това не е задължително, но накисването ще придаде на ястието по-приятен аромат и деликатен вкус. Тъй като черният дроб съдържа жлъчни пътища, може да има малко горчив вкус. Млякото измива жлъчните отлагания, премахвайки горчивината. Черният дроб трябва да се накисва в мляко за поне 30 минути, а в идеалния случай времето за задържане трябва да бъде 2 часа.
Стъпка 4
Изберете как ще пържите черния дроб - на малки парченца или на порции. В първия случай парче черен дроб трябва да се нарязва на широки плоски филийки с ширина приблизително 1 см. В този случай трябва да се отстранят всички вени, жлъчни пътища и мазнини. Поставете нарязаните филийки между два слоя прозрачно фолио и разбийте леко, както бихте направили пържола. Това става най-удобно със задната част на лъжицата. Не си струва да се използва специален чук за биене, тъй като черният дроб има хлабава структура и не изисква силна механична обработка. Ако ще нарязвате черния дроб на малки парченца, не е нужно да ги побеждавате, просто ги нарежете на кубчета с дебелина 1 см, както при първия вариант, като премахвате всички ненужни по време на рязането.
Стъпка 5
Нарязаните парченца черен дроб могат да се накиснат отново малко в мляко. След това ги поръсете с подправки или паниране, в зависимост от това по коя рецепта ще приготвите ястието. Не можете да осолявате суровия черен дроб, в противен случай той ще стане жилав при пържене. За паниране можете да използвате брашно, смесено с пипер и други подправки на вкус, или специална смес от галета. Панирането с пържене се използва, за да стане ястието по-сочно, но черният дроб може да се готви и без него.
