За да се получи наистина вкусно месното ястие, месото трябва да бъде правилно приготвено. Приготвянето на марината е истинска кулинарна наука. Съставките за маринатата се избират в зависимост от вида на месото.
Необходимо е
-
- Марината 1
- Топла вода - 1 литър.
- оцет - 1 супена лъжица.
- червено вино - 1 с.л.
- лук - 2-3 бр.,
- моркови - 1-3 бр.,
- корен магданоз - 1 брой с върхове,
- целина - половин корен,
- сол - 1 ч.л.,
- дафинов лист - 1-3 бр.,
- няколко грахчета черен пипер
- бахар
- борови иглички - 1-2 супени лъжици
- Марината 2
- Селитра 1-2 ч.л.,
- ким
- сушена червена боровинка
- кориандър - 1 ч.л.
- лук - 1 бр.
- чесън - 1 скилидка
- целина
- мента
- магданоз - 1 супена лъжица
- сол - 3 супени лъжици.
Инструкции
Етап 1
Марината е смес от различни компоненти, която подобрява вкуса на храната. Мариноването трябва да се извърши преди продуктът да се сготви. Периодът на отлежаване зависи от качеството на самия продукт и от състава на маринатата.
Стъпка 2
Месото е хранителен продукт, чието качество зависи от вида и възрастта на дадено животно. В зависимост от сорта, месото може първоначално да е жилаво или меко, да се различава по количеството мазнина. Помислете за качеството на месото, което ще се маринова, преди да започнете да приготвяте маринатата.
Стъпка 3
За ецване се използват различни подправки. Можете да търкате месото с тях преди началото на този процес. Смелете куп магданоз, целина, няколко грахчета бахар и черен пипер, супена лъжица червен пипер, добавете 1,5 чаени лъжички сол и щипка кимион, малко карамфил, канела и лимонова кора.
Стъпка 4
Леко отбийте парчетата месо, приготвени за мариноване, и ги разтрийте с получената смес. дръжте детайла на студено за 24 часа. След изтичане срока на годност месото може да се маринова в течна марината, без да се добавят подправки.
Стъпка 5
Ако имате на разположение дивеч или жилаво старо месо, пригответе марината, като използвате съставките в първата рецепта. Нарежете на ситно и завъртете лука и магданоза и корените от целина в месомелачка. Прехвърлете получената смес в тенджера и залейте с вода, оцет и вино. Посолете маринатата, смесете с подправките.
Стъпка 6
След това увийте боровите иглички в тензух и потопете в маринатата. Поставете нарязаното на парчета месо в емайлирана купа и покрийте с приготвената марината. Съхранявайте така приготвеното месо на хладно място за 24 часа, като разбърквате от време на време.
Стъпка 7
Свинското месо може да се маринова в соев сос - използвайте готова марината от соево свинско месо.
Стъпка 8
Нарежете месото на малки кубчета, смесете с закупената смес и мариновайте за около 30 минути. Запържете маринованото свинско в тиган.
Стъпка 9
За да приготвите месото преди пушене, използвайте съставките във втората рецепта - всички те трябва да бъдат нарязани и смесени. Нарежете месото на порции, настържете със сместа за подправки и увийте в пергаментова хартия или чиста, дебела кърпа.
Стъпка 10
Накиснете за два до три дни на хладно място, сменете хартията и отново поръсете със сместа за подправки. След тази обработка месото може да бъде изсушено или пушено.
