Грузинската кухня е богата на зеленчуци, което я прави много здравословна. Избирайки правилните грузински ястия за вашата ежедневна и празнична трапеза, можете да се храните вкусно и здравословно.
Класическа рецепта Chanaha
Ще имаш нужда:
- 400 г агнешко;
- 1/2 корен целина;
- корен от магданоз;
- 2 моркова;
- 3 глави лук;
- 1/2 с.л. червено трапезно вино;
- 500 г картофи;
- половин глава чесън;
- 1 среден патладжан;
- 400 г домати;
- куп кантарион;
- растително масло;
- сол и смлян червен пипер.
Ако нямате агнешко, можете да замените говеждо месо, но не искате да избирате свинско месо.
Обелете корена на целина от жилавата кора. Нарежете корен от магданоз на няколко парчета. Обелете 1 морков и разделете на 4 части. Отстранете обвивката от 1 глава лук и я нарежете наполовина. Поставете зеленчуците в тенджера, залейте със студена вода и сложете на огън. Варете бульона за 30-40 минути. Прецедете готовата течност и оставете настрана.
Погрижете се за остатъците от зеленчуци. Доматите се заливат с вряща вода, отстранява се кожата от тях и се нарязва на ситно месото. Обелете и нарежете лука на колелца. Нарежете патладжана на тънки филийки, морковите на ивици. Обелете картофите и нарежете на филийки. Отрежете излишната мазнина от агнешкото месо и нарежете на кубчета самото месо със страна не повече от 2 см.
Вземете дълбока форма за печене, измийте я с растително масло. Поставете слой от половин лук на дъното, месото отгоре. Подправете със сол и добавете малко червен пипер. След това сложете слой картофи, малко растително масло, слой патладжан, слой лук, слой моркови, а отгоре - слой домати. Във всеки слой, с изключение на лука, добавете 1 ситно нарязана скилидка чесън.
Подправете ястието си със сол и черен пипер отново. Изсипете 2 супени лъжици зеленчуци и месо. предварително сварен зеленчуков бульон и 1 с.л. червено вино. Загрейте фурната до 180 ° C и задушете това грузинско ястие в нея за 1, 5 часа. В резултат сосът не трябва да е прекалено течен. Сервирайте канахите горещи, поръсени със ситно нарязана прясна кориандра.
Патладжан, пълнен със зеленчуци, ядки и сирене
Ще имаш нужда:
- 3 патладжана;
- 200 г сирене сулугуни;
- 300 г орехи;
- 5-6 скилидки чесън;
- връзка магданоз и кориандър;
- 1 чушка;
- зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Чесънът в тази рецепта може да замести пържен лук.
Измийте патладжаните, разрежете ги на две по дължина. Разделете чушката също на 2 половини, отстранете семената и преградите. Поставете зеленчуци върху намазнена тава за печене. Печете зеленчуците 10 минути при 180 ° C. След това извадете пулпата от патладжаните с лъжица, превръщайки ги в вид лодки. Нарежете чушката и смесете с пулпата на патладжана.
Обелете и нарежете чесъна. Измийте и нарежете билките. Нарежете и смилайте орехите в кафемелачка или кухненски робот. Намачкайте сиренето сулугуни с вилица. Комбинирайте зеленчукова пулпа, ядки, чесън и сирене, добавете малко зехтин, сол и черен пипер. След това ще трябва да напълните половинките патладжан с тази смес от съставки. Можете или да подгреете готовата закуска, или да я поднесете студена.
