Класическата супа харчо е обилно и апетитно грузинско ястие, обикновено приготвено от говеждо месо. Характерна особеност на kharcho се счита за лека киселост, получена благодарение на специални съставки от пулпата на сливата. Към него също се добавят орехи и цял набор от всякакви подправки, включително доста пикантни. Дозировката на такива съставки обаче може да варира, като се приспособява рецептата към личните вкусови предпочитания.
Телешко харчо с ориз
Ще имаш нужда:
- картофи - 4 бр.;
- говеждо месо на костта - 400 грама;
- пресен копър - 1 връзка;
- чесън - 3 скилидки;
- зелен лук - 1 връзка.
- За зареждане с гориво:
- доматено пюре - 1 с.л. л.;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- слънчогледово олио - 2 с.л. л.;
- дългозърнест ориз - 70 г;
- смес от хмел-сунели - 1 супена лъжица. л.;
- сол - 2 ч.л.
Изплакнете обилно парче говеждо месо под течаща вода, ако идва с кост, бульонът ще се окаже по-богат. Поставете месото в тенджера да къкри, изчакайте, докато заври, отстранете пяната.
Оставете бульона да ври за малко, 7-10 минути, след което трябва да се отцеди, да се изплакне добре с месото и да се налее чиста студена вода в тенджера. Именно на вторичния бульон се приготвя супа харчо с телешко месо по тази рецепта.
Обелете картофите, изплакнете и нарежете, както искате: ленти или кубчета. Потопете картофите в бульона. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета с остър нож. Измийте пресните моркови и ги обелете с нож, настържете на едро или средно ренде.
Изплакнете предварително дългия ориз и накиснете в студена вода. Загрейте олио в тиган с високи страни, смесете лука, морковите, добавете 1 супена лъжица тестени изделия, 160 мл вода, добавете ориз там, добавете сол на вкус и подправки. Готовият дресинг за харчо трябва да е достатъчно дебел. Разбъркайте всичко добре и покрийте тигана с капак, оставете дресинга да къкри 15-20 минути.
Пригответе чесъна. Обелете карамфила и ги смачкайте в преса. Ще трябва да се сложи в харчо 5 минути, преди да е напълно приготвено, тъй като не трябва да се готви дълго време.
Извадете говеждото от бульона, охладете, отделете месото от костта и нарежете на парчета от 1,5-2 см. Поставете месото обратно в бульона от карчо. Изпратете готовото пържене с ориз там. Задушете харчото на слаб огън за около 15-20 минути. Добавете чесъна в края. Свалете от огъня след 5 минути. Харчо с най-крехко говеждо месо е готово, сервирайте.
Супа от телешко харчо: класическа рецепта
Ще имаш нужда:
- говеждо месо - 500 г;
- ориз - 100 г;
- вода - 1, 4 л;
- нарязани орехи - 100 г;
- лук - 100 г;
- сос ткемали - 60 г;
- сладък пипер - 150 г;
- подправка "Хмели-сунели" - 10 г;
- смлян червен пипер - 5 г;
- чесън - 10 г;
- слънчогледово олио - 15 г;
- доматено пюре - 70 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- кантарион - 1 връзка;
- сол на вкус.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Поставете 500 грама измито и обелено телешко месо в дълбока тенджера. Залейте месото с 1, 4 литра вода, добавете 2 дафинови листа, покрийте и сложете на силен огън, за да заври по-бързо.
След като заври, отстранете пяната с обикновена лъжица с решетка, задайте минималния огън. Оставете месото да се готви под капака за 1-1,5 часа на слаб огън. Когато бульонът приключи, извадете месото и го оставете да се охлади в купа.
Прецедете бульона през фино сито в друг съд, така че супата ще стане прозрачна. Нарежете говеждото на порции, изхвърлете костта. Върнете накълцаното месо в бульона, поставете на среден огън, покрийте и изчакайте, докато всичко заври.
Изплакнете обилно 100 грама ориз с вода, поставете го в варен бульон, трябва да се свари. Пригответе 150 грама чушки, нарежете ги на ивици или кубчета и ги сложете в бульона с месото веднага след ориза.
Запържете 100 грама ситно нарязан лук в тиган с масло до омекване и златисто кафяво. Направете чесново-ядкова смес. Натрошете 100 грама обелени орехи със скилидки чесън в хаванче.
Поставете доматеното пюре в тигана с запържения лук и разбъркайте добре. Намалете огъня и добавете приготвената смес от чесън и ядки към дресинга, разбъркайте и свалете от огъня.
Поставете прясно приготвения дресинг във врящия харчо, разбъркайте всичко. Добавете сос tkemali, червен смлян пипер, подправка Khmeli-suneli, нарязана кориандър на същото място. Посолете харчото на вкус, разбъркайте добре и покрийте.
Изключете котлона след 2 минути. Оставете супата kcho да се вари 10-15 минути под затворен капак и сервирайте.
Грузинско говеждо харчо: рецепта стъпка по стъпка
Ще имаш нужда:
- вода - 2,5-3 литра;
- говеждо месо - 600 грама;
- ориз - 0,3 чаши;
- лук - 3-4 броя;
- кантарион - 3 супени лъжици. лъжици;
- орехи - 0,5 чаши;
- босилек - 3 с.л. лъжици;
- чесън - 3-4 скилидки;
- магданоз - 3 с.л. лъжици;
- лют червен пипер - 1 чаена лъжичка;
- смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- канела - 0,5 чаена лъжичка;
- кориандър - 1 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 2-3 парчета;
- хмел-сунели - 2-3 чаени лъжички;
- домати - 100 грама.
Нарежете месото на парчета, сложете в тенджера, покрийте с вода и оставете да заври. Варете говеждото след кипене на слаб огън в продължение на 2-2,5 часа. Ако имате кости, извадете ги, след като месото се сготви.
Ако водата кипи забележимо, добавете вряща вода до желаното ниво. Когато месото е готово, извадете го от бульона, той ще трябва да се върне обратно само в самия край на готвенето kharcho.
Изплакнете ориза в студена вода и поставете в бульона. Накълцайте лука на малки кубчета и задушете в тиган в растително масло, докато стане прозрачен, предварително го посолете, така че да даде сок. Не е необходимо да носите лука до златисто, просто го потушете на слаб огън.
След това добавете доматите, увеличете котлона и оставете лука и доматите да къкри 3-5 минути, след което я изсипете в харчото заедно с дафиновите листа. Хвърлете предварително смления белен орех на същото място.
Поставете парчетата месо обратно в супата и подправете със сол на вкус. След 5-7 минути добавете смлените подправки: черни и червени чушки, семена от канела, кориандър и истински набор от хмел сунели.
След още 5 минути сложете ситно нарязан чесън и всички накълцани зеленчуци в харчото. Изключете незабавно котлона и оставете супата стръмна, покрита, за 5 минути. Ястието може да се сервира.
Супа Харчо с телешко и чили
Ще имаш нужда:
- говеждо месо на костта - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- ориз - 100 г;
- сос ткемали - 2-4 с.л. лъжици;
- хмел-сунели - 1 супена лъжица. лъжицата;
- червен лют смлян пипер (или чили шушулка) - на вкус;
- черен бахар - 2-3 грахчета;
- слънчогледово олио - 2-3 с.л. лъжици;
- орехи - 100 г;
- дафинов лист - 1-2 бр.;
- зеленина от кантарион - 1 връзка;
- чесън - 4-5 скилидки;
- пресни домати - 2 бр.;
- сол на вкус.
Изсипете измитото месо с вода и оставете да заври. Отстранете пяната и варете говеждото месо за 1, 5-2 часа, докато омекне. Добавете зърна черен пипер и дафинови листа. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в слънчогледово олио за 2 минути.
Обелете доматите, като направите кръстосани разрези върху тях. Попарете зеленчуците с вряща вода и ги обелете. Нарежете на ситно пулпата от домати с нож или в блендер и сложете върху вече прозрачния лук.
Покрийте тигана с капак и оставете да къкри на тих огън 4-5 минути. Извадете свареното месо от бульона и сложете в него лука, задушен с доматена маса.
След това добавете предварително измития ориз към харчото. Поставете капака върху тенджерата и оставете супата да къкри 10 минути на слаб кип. Отделете вареното месо от костта и го нарежете на произволни парчета, разтоварете го обратно в обезкостения бульон.
Добавете хмел-сунели и прясно чили към супата. За целта нарежете шушулката по дължина и нарязайте на ситно, след като извадите семената. Смелете орехите с блендер или друг подходящ метод, например в хаванче. Добавете ядки към харчо към почти готова супа.
Поставете соса tkemali в супата, което ще придаде леко кисел вкус на ястието, което е типично за kharcho. Променете дозата сами. Варете супата на огъня за още 10 минути. След това посолете, добавете ситно накълцано кориандър и прекарайте чесъна през преса.
Изключете котлона и оставете харчото под капака за 10 минути. След това се изсипва в купички за сервиране и се залива с парче пресен пита хляб.
Супа Харчо с телешко и подправки: домашна рецепта
Ще имаш нужда:
- телешко гърди - 900 грама;
- едър ориз - 180 грама;
- сос ткемали - 120 грама;
- лук - 8 бр.;
- моркови - 150 грама;
- целина - 100 грама;
- кантарион - 1 връзка;
- сух босилек - 1 ч.л.;
- чесън - 5 скилидки;
- зира - 1 ч.л.;
- смлян кориандър - 1 ч.л.;
- смлян лют пипер - 1 ч.л.;
- слънчогледово олио - 40 мл;
- семена от сминдух - 5 грама;
- шафран - 1/5 ч.л.;
- морска сол - 1 ч.л.
Измийте добре месото. Поставете говеждото в дълбока тенджера, покрийте с вода и оставете да къкри на силен огън, докато заври. Отстранете цялата изпъкнала пяна, след това бульонът ще стане прозрачен. Когато водата заври, намалете топлината до минимум.
Когато пяната спре да се появява, добавете измити, обелени и нарязани зеленчуци: моркови и целина в бульона. Гответе ги на тих огън с месото за около 1,5 часа, докато говеждото меко меко.
След това извадете зеленчуците и месото от бульона. Охладете леко говеждото месо, накълцайте на ситно, като изберете всички кости и изпратете месото обратно в бульона. Зеленчуците трябва да се изхвърлят, те са придали своя аромат и вкус на бульона.
Пригответе лука и чесъна. Обелете лука и го нарежете на ситно. Обелете и нарежете скилидките чесън по същия начин. Запържете лука в тиган до златисто кафяво и ги поставете в кипящия бульон.
След това добавете там ориз, който трябва да се измие предварително. Смесете всички подправки в хаванче и смачкайте добре. Изпратете сместа от подправки на kharcho.
Изплакнете кориандъра и нарежете на ситно. Поставете го в хаванче от чесън, поръсете с морска сол и намачкайте сместа. Ще трябва да го добавите към супата в самия край на готвенето.
Кисело харчо със сос ткемали. Налейте малко и вкусете супата, колкото ви е необходимо.
Когато оризът се свари в харчо, добавете дресинга от счукан чесън, кориандър и сол към супата. Изключете котлона и оставете ястието да престои 10 минути. Супа от телешко харчо с подправки е готова. Сервирайте го горещо и украсете с кориандър.
