Палачинките са брашно, което се прави от тесто и се пече в горещ тиган. Сервират се на масата с различни закуски или пълнеж, който е увит в тях. Пълнежите могат да бъдат много разнообразни: сладки, плодови, извара, зеленчукови, гъбено месо и пиле. Палачинките със суфле са деликатес, който ще впечатли и най-изтънчения гурме.
Необходимо е
-
- За теста:
- 100 г масло;
- 250 г брашно;
- 50 г захар;
- Шипка сол;
- 2 яйца + 4 жълтъка;
- 500 мл мляко;
- 100 г масло.
- За крема:
- 1 литър мляко;
- 20 г брашно;
- 80 г нишесте;
- 50 г масло;
- 1 торбичка ванилия;
- 8 жълтъка;
- 200 г захар;
- кора от половин портокал.
- За Меренги:
- 4 катерици;
- 50 г захар;
- Шипка сол.
- За крем Anglez:
- 250 г мляко;
- 250 г сметана;
- 5 жълтъка;
- 50 г захар.
Инструкции
Етап 1
Пригответе тестото за палачинки предварително. Нарежете маслото на ситно, сложете в тенджера и сложете на слаб огън. Веднага щом се разтопи леко, незабавно изключете котлона, маслото ще стане течно от горещия тиган.
Стъпка 2
Смесете брашното със захар и сол, добавете яйца, жълтъци, разбийте всичко добре. След това наливайте малко по малко топлото мляко, като разбърквате непрекъснато. След това добавете маслото и разбийте тестото с миксер. Трябва да излезе без никакви бучки.
Стъпка 3
Поставете капака върху тенджерата и охладете за два до три часа. През това време маслото ще се втвърди и тестото леко ще се сгъсти.
Стъпка 4
Крем-крем. В малко количество мляко разбъркайте добре брашното и нишестето, след което изсипете останалото мляко. Сварете го в малка тенджера с масло, ванилия и ситно настъргана портокалова кора.
Стъпка 5
Разбийте жълтъците със захар, бавно изсипете половината от горещото мляко в тях, разбърквайте непрекъснато. Изсипете сместа обратно в тенджерата с останалото мляко на слаб огън. Варете само няколко минути, тъй като сметаната се сгъстява много бързо. След това го махнете от огъня и охладете.
Стъпка 6
Безе. Разбийте белтъците, захарта и солта с миксер, докато се образува стабилна пяна.
Стъпка 7
Крем ъгли. Сварете мляко със сметана. Разбийте жълтъците със захарта до побеляване. След това изсипете врящо мляко в жълтъците, разбъркайте, поставете на огън и оставете да къкри в продължение на две до три минути, докато сметаната леко се сгъсти, охладете. Ще служи като сос.
Стъпка 8
Извадете тестото от хладилника и започнете да пържите палачинките. Разтопете маслото в тиган и го загрейте добре. След това отстранете излишното с хартиена кърпа, намалете топлината и изсипете тестото. Запържете палачинките от двете страни.
Стъпка 9
Разбъркайте меренгата с крема в съотношение 1: 3. Напълнете палачинките със сместа и изпратете във фурната, загрята до 190 градуса за пет минути. Поставете готовите палачинки в чиния, изсипете отгоре англесския крем и сервирайте.
