Тънките, порести палачинки са гордостта на всяка домакиня, показател за кулинарни постижения. Като правило опитни готвачи включват сода за хляб, млечни продукти или мая в рецептата за деликатно брашно. Всеки метод за приготвяне на палачинки с дупки е интересен по свой начин и ви позволява да получите отличен резултат, но само ако следвате някои трикове на готвача.
Тънки палачинки с дупки на кефир
Основата за рецептата за тънки палачинки може да бъде 1 чаша всеки кефир или натурално кисело мляко без плодови пълнители, за предпочитане приготвени у дома. Загрейте ферментиралия млечен продукт на водна баня, като направите малък огън на котлона, но не го оставяйте да заври. В отделна купа разбийте белтъците от две яйца, докато се появи бяла пяна и поставете за известно време в отделението на хладилника. Сварете 1,5 чаши мляко.
При постоянно енергично разбъркване добавете няколко сурови жълтъка, щипка сода, както и гранулирана захар и трапезна сол по ваш вкус. Омесете полученото вещество и внимателно изсипете 2 чаши пшенично брашно в него на тънка струйка.
Замесете тестото с миксер, докато стане кремообразно и, без да преставате да месите получената смес, добавете на свой ред: варено мляко; 1 супена лъжица растително масло; охладени протеини. Тестото е готово. Печете палачинки с дупки в добре загрят чугунен тиган, намазан с нерафинирано слънчогледово масло.
При месене на порести палачинки кефирът може да бъде заменен с прясна заквасена сметана.
Дрожди порести палачинки
Тестото за палачинки с дрожди ви позволява да печете деликатни, като дантелени палачинки с пореста повърхност. Предварително задръжте всички съставки на съда на масата, така че да станат на стайна температура. Загрейте малко мляко (0,5 л) на котлона или в микровълновата печка (трябва да стане топло) и изсипете в голяма купа. Когато избирате правилните ястия, не забравяйте, че тестото с мая в бъдеще ще се увеличи по обем.
Поставете 1 супена лъжица гранулирана захар и щипка готварска сол в млякото. Добавете прясна мая (20 g) и разбийте сместа с метла или вилица, за да се разпръсне. Докато смесвате веществото, добавете 2 жълтъка един по един и на тънка струйка добавете брашно (15 супени лъжици). Покрийте съдовете с памучна салфетка и дръжте на топло място 1,5 часа.
За тесто за палачинки непременно пресейте първокачественото пшенично брашно, така че да не съдържа бучки и да е наситено с кислород.
Налейте растително масло (5 супени лъжици) във втасалото тесто, след това - охладени и разбити белтъци (2 бр.). С помощта на голяма дървена лъжица внимателно разбъркайте веществото, като работите отгоре надолу, докато на повърхността се появят въздушни мехурчета. За да разредете дебелото тесто до състоянието на кефир, добавете точното количество гореща (но не попарваща) вода. Уверете се, че масата не съдържа бучки. Печете порести палачинки на силен огън, разпределяйки парче бекон върху тигана. Готовите продукти от брашно подправете с масло.
