Идеалният омлет трябва да бъде бледожълт, пухкав, нежен, не прекалено мокър, но не прекалено сух. Веднъж, когато наемат готвачи в богати домове, те са били инструктирани да направят омлет като вид тестова задача, защото това просто ястие свидетелства за ловкостта на потенциален „хляб“. Освен това дори аристократите не бяха против да изядат няколко филийки въздушен омлет за закуска.
Класически френски омлет
За класически френски омлет ще ви трябва:
- 3 пилешки яйца при стайна температура;
2 чаени лъжички замразено несолено масло
- 3 супени лъжици ситно настърган кашкавал Gruyere;
- сол и смлян черен пипер.
Можете да добавите нарязан лук или няколко листа естрагон към класическия френски омлет.
Загрейте тежък, тежък тиган на средно висока температура. Върху него поставете замразено несолено масло, нарязано на ситно. Разбийте яйцата, подправени със сол и черен пипер, докато се разтопят. Можете да направите това и с електрически миксер. Вашата задача е да се уверите, че възможно най-много въздух попада в яйцата. Когато маслото започне да мехурче, изсипете разбитите яйца в тигана, наклонете тигана, така че яйчената смес да бъде равномерно разпределена по повърхността на тигана. Не разбърквайте омлетната смес, оставете я да грабне. Вземете дървена или силиконова шпатула и внимателно повдигнете омлета от едната страна. Започнете да накланяте тигана, така че течната смес да се разпространи под повдигнатата част, повторете от другата страна. Разклатете тигана. Добавете сирене и билки, ако използвате. Сгънете омлета наполовина с шпатула, повдигнете тигана и оставете храната да се плъзне върху топла чиния.
Известният кулинарен експерт Джулия Чайдл каза, че преди да започнете да приготвяте ястие, трябва внимателно да прочетете рецептата, защото омлетът се приготвя много бързо и няма да имате време да препрочетете текста.
Рецептата за традиционен омлет с ябълки, бекон и синьо сирене
Необичайният вкус на омлет с ябълки и бекон е традиционен в английската кухня. Ще имаш нужда:
- 3 супени лъжици охладено несолено масло;
- ½ ябълка Фуджи;
- 6 големи пилешки яйца при стайна температура;
- ½ чаена лъжичка фино смляна сол;
- ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 2 супени лъжици натрошено сирене Стилтън;
- 2 филийки бекон.
Запържете бекона в сух тиган до златисто кафяво и го поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина. Натрошете охладения бекон. Разтопете една супена лъжица масло в чист тиган. Нарежете сърцевината на половината ябълка и нарежете пулпата, без да премахвате кората, на малки кубчета. Запържете ябълките за 4-5 минути, поставете в купа. Избършете тигана с хартиена кърпа. Разбийте яйцата заедно със сол и черен пипер, докато станат бледожълти. Загрейте 2 купички за сервиране. Разтопете една супена лъжица масло в тиган и изсипете половината яйчена смес. Докато накланяте тигана, разпределете омлета по цялата повърхност. С помощта на шпатула, повдигайки краищата, пригответе омлет. Докато средата на ястието още не е грабнала, поръсете целия омлет с половината сирене, в средата сложете половината ябълки и бекон, махнете тигана от огъня, сгънете омлета наполовина и поставете в чиния. Повторете с останалите храни. Сервирайте и двата омлета веднага.
