Сосовете придават разнообразие на храната, свързват съставките и придават сочност на ястията. Като основа вземете бульон, вода, зеленчуков бульон или задушени домати. Използвайки букети от различни подправки, от червения сос може да се направи пикантен, сладникав или мек доматен вкус.
Необходимо е
-
- Червен сос в бульон:
- брашно - 3 с.л. л.;
- бульон - 500 г;
- яйце - 2 броя;
- бяло вино или лимонов сок - 2 с.л. л.;
- нарязано индийско орехче - ¼ ч.л.;
- глава лук - 1 брой;
- заквасена сметана 15% - 2 с.л. л.;
- масло - 2 с.л. л.;
- доматено пюре или паста - 4 с.л. л.;
- сол
- червен и черен пипер на вкус.
- Доматен сос:
- доматено пюре - 4 с.л. л.;
- зелен лук - 10 г;
- лук - 1 брой;
- захар и сол на вкус;
- масло или маргарин - 2 с.л. л.;
- заквасена сметана - 50 г;
- бульон или вода - 500 г;
- брашно - 50гр.
- Доматен и пипер сос:
- пресни домати - 300 г;
- пресни чушки - 300 г;
- сол и захар;
- Сос табаско - 1/3 ч.л.;
- растително масло;
- чесън - 2 скилидки;
- кантарион - 20гр.
Инструкции
Етап 1
Червен сос в бульон
Разтопете маслото в тиган. Поръсете брашно на равномерен слой, запържете го до светложълто.
Стъпка 2
Поставете тенджера с бульон на огъня. Изсипете черпак течност в тиган с брашно и разтрийте с лъжица, така че да няма бучки.
Стъпка 3
Изсипете съдържанието на тигана във врящия бульон. Добавете индийско орехче, лимонов сок, сол и разбъркайте.
Стъпка 4
Напукайте и разхлабете яйцата в купа. Добавете малко бульон към тях и разбъркайте отново.
Стъпка 5
Запържете лука в масло, добавете доматеното пюре или картофеното пюре, оставете да къкри за две минути.
Стъпка 6
Поставете пържен лук с доматено пюре в соса, добавете хлабави яйца, черен пипер и загрейте. Не варете. Добавете заквасена сметана и изключете огъня.
Стъпка 7
Сервирайте този сос с варено месо или използвайте при печене.
Стъпка 8
Доматен сос
Разтворете маслото или маргарина в тенджера. Запържете нарязания лук в гореща мазнина до светло златисто кафяво. Поръсете брашно върху лука и кафявата смес.
Стъпка 9
Добавете малко вода или бульон в тенджера и разбъркайте соса. След това добавете останалата част от течността. Варете 10 минути при непрекъснато разбъркване.
Стъпка 10
Добавете доматено пюре към соса. Подправете със сол и захар. Вкусът трябва да излезе с лека сладникава нотка. Загрейте масата без кипене.
Стъпка 11
Изключете огъня. Добавете заквасена сметана и зелен лук, разбъркайте и сервирайте с месни ястия.
Стъпка 12
Доматен сос с чушки
Разстелете лист фолио, силиконова постелка или хартия за печене върху лист за печене. Измийте доматите и чушките, подсушете и поставете върху лист за печене. Поставете в гореща фурна на 200 градуса за 30 минути.
Стъпка 13
Обелете скилидките чесън. Нарежете ги на ситно и ги хвърлете в сгорещено олио в тиган. Пържете леко.
Стъпка 14
Извадете листа за печене. Прехвърлете зеленчуците в найлонов плик и завържете здраво. Оставете го да действа 10 минути. След това обелете доматите и чушките. Премахнете дръжките, а пиперът също има семена.
Стъпка 15
Поставете печени домати, чушки, чесън с масло и кориандър в блендер. Разбийте масата. Подправете със сол, сос Табаско и гранулирана захар.
Стъпка 16
Сервирайте соса с паста и кебап.
