От древни времена в Русия краставиците са осолявани в дъбови вани. Те бяха обичани както от кралски особи, така и от обикновени хора. Ето една от рецептите за ецване на краставици, взета от книгата „Практически основи на кулинарното изкуство“на Александрово-Игнатиева Пелагея, публикувана през 1909 година.
Инструкции
Етап 1
Осоляването на краставиците, както и всички други препарати, е най-добре от 20 юли до 6 август.
Стъпка 2
Големите трапезни краставици са избрани за осоляване, измити старателно. За да се отцеди водата от тях, сложете го на сито. За да изглеждат маринованите краставици красиви и пълни, поставете ги във вана в изправено положение, но не и в легнало положение. Всеки слой трябва да се измести със смес от различни билки, като естрагон, копър, корвел, черешови листа, чембор, листа от касис, ако има такива, би било хубаво да имате дъбови листа, корени от хрян, нарязани на ситно, както и зелените му листа, за любителите може да се добави и чесън.
Стъпка 3
След като положите краставиците във вана, както е описано по-горе, трябва да ги напълните със саламура. Туршията трябва да покрие напълно краставиците. Водата за саламурата трябва да е най-добре кладенец или изворна вода, тогава краставиците ще са силни. Но краставиците, осолени в саламура от речна вода, вече няма да имат крепост. Самият саламура се приготвя по този начин: ако краставиците са големи, тогава се вземат 500 грама сол за всяка кофа вода. Ако краставиците са малки, тогава за всяка кофа вода трябва да се вземат 400 грама сол. Солта се приема най-обикновена, фина. Първо се разтваря във вода и след това се филтрира през салфетка или чиста кърпа върху краставици.
Стъпка 4
Когато краставиците се напълнят със саламура, върху тях се сгъват дъбови дъски и се потиска леко. Потисничеството не трябва да мачка краставиците, то е предназначено само така, че краставиците не изплуват от саламурата, а са напълно потопени в нея. След това маринованите краставици се покриват с чиста кърпа и се съхраняват в суха, студена изба.
