Любовта на италианците към пастата е широко известна по целия свят. Но пристрастяването на този народ към ястия с ориз не се рекламира толкова. Междувременно, дори в допълнение към известното ризото, в Италия има много популярни и любими ястия, които се базират на него. Един от тях е аранчини. Това са галета и пържени оризови топчета с различни пълнежи.
Необходимо е
-
- 1 1/2 чаши ориз със средно зърно
- няколко плодника шафран
- 1 чаша настърган пармезан
- 4 яйца
- 300 г говеждо месо
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 скилидка чесън
- 1/2 малък лук
- 1/4 чаша сушени манатарки
- 1/3 чаша зехтин
- 1/2 чаша сухо червено вино
- 150 г моцарела
- 1 чаша млад пресен грах
- брашно
- трохи от хляб
- сол и черен пипер
- олио за пържене
Инструкции
Етап 1
Аранчини, подобно на ризотото, имат десетки вариации. Това ястие е на повече от сто години и почти всички народи, допринесли за културата и кухнята на известния полуостров, са оставили някаква храна в него. Мекото сирене е от гърците, оризът и шафранът са от арабите, пълнежите са от френските, а доматеният сос е от испанското наследство. Приготвянето на аранчини отнема време, но след като вкусите храната, няма да съжалявате.
Стъпка 2
Започнете с направата на пълнежа. Лукът и чесънът се нарязват на ситно или се смилат. Запържете сместа в зехтин в голям, дълбок тиган. Добавете говеждото месо, продължете да печете на скара, като разбърквате от време на време, докато покафенее, и след това добавете виното. Докато алкохолът се изпарява, разредете доматената паста с няколко чаши топла вода, разбъркайте и изсипете в тигана.
Стъпка 3
Намалете топлината до минимум и оставете да къкри няколко часа на слаб огън. Добавете гореща вода или бульон, ако е необходимо, за да предотвратите изгарянето на телешкото месо. Потопете изсушените гъби във вряща вода и оставете под капака до подуване. Нарежете белите на малки кубчета, сложете пълнежа и залейте с гъбената настойка. Разбъркайте, оставете да се задуши още малко и охладете.
Стъпка 4
Докато месото се готви, можете да сварите и охладите младия грах. Нарежете моцарелата на кубчета и смесете с варения грах.
Сварете ориза до омекване в леко подсолена вода. Разбийте с вилица малко две яйца. Отцедете ориза, охладете и добавете разбитите яйца, настърган пармезан и шафран.
Стъпка 5
Когато всичко останало приключи, разбийте останалите яйца и подправете със сол и черен пипер. След това загрейте фурната до 180oC. Изсипете олиото в дълбок тиган. Започнете да извайвате аранчини. Вземете две малки шепи ориз и оформете две полукълба, пълни с пълнеж от месо и грах. Съединете двете половини заедно, за да направите гладки, едностранни оризови топки с размерите на малка мандарина (4 до 5 см в диаметър). Оваляйте топка в брашно, потопете в разбито яйце, оваляйте в галета и запържете. Готови аранични, златистокафяви, сгънете върху хартиени кърпи, за да абсорбира излишното масло. Когато сте ги приготвили всички, поставете аранчини върху лист за печене и загрейте във фурната за 5 минути.
