Ризотото е традиционно италианско ястие, базирано на определени сортове кръгъл ориз (виалоне, арборио, карнароли, нано). Тази зърнена култура е особено богата на нишесте. Обикновено се пържи в олио и се комбинира със зеленчуци, гъби, месо и плодове. След като сте усвоили класическите рецепти на опитни готвачи, можете да покажете въображението си и да разнообразите ястието. Например, направете ягодово ризото - деликатен и сърдечен десерт с ярък вкус.
Необходимо е
-
- 200-300 г ягоди;
- крушка;
- зехтин;
- 200-240 г кръгъл ориз;
- 10 скариди;
- сол и черен пипер;
- литър зеленчуков бульон;
- 100 г пармезан;
- маскарпоне на вкус;
- 150 г сметана 20%;
- 0,5 литра мляко;
- 5 г канела;
- клонче прясна мента;
- пасатор;
- гевгир;
- тиган;
- лъжица или шпатула.
Инструкции
Етап 1
Подредете 300 г зрели големи ягоди, изплакнете ги старателно и оставете водата да се отцеди. След това смелете плодовете в блендер.
Стъпка 2
Нарежете на ситно една глава лук и задушете в среден тиган с 5 супени лъжици зехтин. След 2 минути лукът трябва да е мек.
Стъпка 3
Добавете 240 г измит ориз към маслото и лука и оставете да къкри на умерен огън. Разбърквайте редовно съдържанието на тигана и гответе ризотото, докато зърнената култура стане прозрачна.
Стъпка 4
Поставете дузина големи белени скариди в ориза, след това добавете сол и прясно смлян черен пипер по ваш вкус. Увеличете котлона и продължете да печете ризотото на скара за две минути.
Стъпка 5
Налейте 300 ml от всяко бяло сухо вино (алкохол - 12% оборот) в тигана. Загрейте съдържанието на тигана върху огъня, докато алкохолът се изпари.
Стъпка 6
Започнете да добавяте малко врящ зеленчуков бульон към ориза. Когато зърната поемат напълно цялата влага, добавете следващата порция - и така целия литър течност. Задушете ястието, като бъркате непрекъснато с лъжица или дървена шпатула.
Стъпка 7
10 минути след добавяне на първата течност, добавете ягодовото пюре към ризотото и гответе с редовно разбъркване още 5 минути.
Стъпка 8
Изключете котлона под тигана и поставете 100 г настърган пармезан върху ориза. Оставете ягодовото ризото под херметически затворен капак за 1-2 минути. Преди сервиране подправете с кремообразно крема сирене маскарпоне
Стъпка 9
Ягодово ризото може да се направи на млечна основа - получавате деликатен десерт, подходящ за бебешка храна. Първо разтопете една супена лъжица масло в тенджера и добавете чаша изплакнат Vialone или Arborio към нея.
Стъпка 10
Сварете половин литър мляко и 150 мл 20% сметана в отделна купа. Добавете млечно-сметановата смес към зърнените храни на части и не забравяйте да разбъркате всички съставки.
Стъпка 11
Когато зърнената култура е поела 2 порции течност, добавете към нея чаша гранулирана захар и продължете да задушавате ризотото. Може да отнеме около 20 минути, докато млякото и сметаната попият.
Стъпка 12
Поставете чаша нарязани ягоди в оризовата смес, добавете една чаена лъжичка смляна канела и оставете ризотото да къкри още 3 минути. Украсете готовото ястие с половинки големи плодове и клонче прясна мента.
