Супата от миди е истинска гурме супа. Тази супа е чудесна за лятна празнична вечеря. Може да се сервира с пръчици сирене или крутони. Бяло сухо вино или сухо шери е идеално като напитка за супата.
Състав:
- Пресни големи миди - 24 бр;
- Сухо бяло вино - 200 г;
- Силен рибен бульон - 100 г;
- Лук-ряпа - 1 брой;
- Целина - половин стъбло;
- Една връзка магданоз;
- Тежка сметана - 400 г;
- Сол и прясно смлян черен и лют червен пипер.
Подготовка:
- Обелете мидите под течаща студена вода. Сега трябва да отсеете миди с ниско качество. Това е много лесно да се направи. Мидите, които не се отварят с остър удар, не са добри, трябва да се изхвърлят.
- Смесете бульона с виното и оставете да заври в голяма тенджера. Накълцайте ряпата и я добавете към бульона. В него изсипете измити миди, стръкове магданоз (листата ще са необходими по-късно), нарязана стрък целина. Задушете сместа в тенджера със затворен капак за около 5 минути. Готовността може да се определи от мидите: те трябва да се отворят. Тези миди, които не са се отворили по време на готвене, също не са добри, трябва да се изхвърлят.
- Извадете всички миди от бульона с помощта на решетъчна лъжица. Оставете ги настрана. Самите миди не са полезни за супата; те могат да се белят и сервират отделно. Или можете да го замразите и да го използвате по-късно за всяко друго ястие. Прецедете бульона и гответе, докато обемът на бульона намалее с една трета. Добавете сметаната към прецедения бульон и гответе още 5 минути, като често разбърквате. Подправете супата със сол и лют червен пипер, поръсете с черен пипер.
- Нарежете останалите листа магданоз много ситно.
- При сервиране супата се сервира най-добре в предварително загряти купички за супа. Сега ще се използват листа от магданоз, те трябва да украсят супата.
Както много супи, супата от миди може да се сервира хладна в много горещ летен ден.
