Солените цитрусови плодове, включително портокалите, са традиционно мароканско ястие. Те се използват не само като лека закуска, но и се добавят към различни тагани и яхнии. Солените портокали имат остър, пикантно-сладък вкус, който много хора се радват.
Солени портокали рецепта
Изберете портокали с лъскави кори, които изглеждат по-тежки от размера си, което означава, че не са сухи и пълни със сок. Уверете се, че в тях няма вдлъбнатини, петна, плесени и бръчки. За да мариновате портокали, ще ви трябва един литър буркан:
- 4 големи портокала;
- 4 супени лъжици едра морска сол.
Можете също да добавите сушени листа от мащерка, сушени карамфил, семена от кардамон, сушени люспи от червен пипер, зърна черен пипер към портокали.
Измийте добре портокалите и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете всеки плод на четвъртинки, без да отрязвате кората отдолу. Разпределете равномерно две супени лъжици сол върху разфасовките, след което изцедете всеки плод. Поставете около една супена лъжица сол в дъното на буркана. Поставете солени портокали в буркан, поръсете със сол, можете да използвате и билки.
Натиснете плодовете, докато сокът излезе. Ако ви се струва, че не е отделен достатъчно сок, добавете още малко, като го изцедите от друг плод. Затворете буркана с плътно капаче, разклатете няколко пъти и съхранявайте на хладно място, далеч от слънчева светлина. Разклащайте от време на време бурканчето с плодове.
Портокалите ще бъдат готови за консумация след 3-4 седмици. Колкото по-дебела е кората, толкова по-дълго плодовете ще бъдат осолени. Приготвените осолени портокали могат да се съхраняват в хладилник до една година.
По същия начин можете да мариновате лимони, лайм, грейпфрути.
Как да готвя със солени портокали
Солените портокали се изплакват или бланшират преди употреба, за да се отстрани излишната сол. Плодовете се нарязват на филийки или се смилат в зависимост от текстурата, от която се нуждаете за ястието. Можете да използвате целия портокал или само цедката на плодовете. Солената портокалова течност е чудесна за коктейли.
Солените портокали се слагат в салати, салса, хумус, гуакамоле. Можете да готвите спагети, да подправяте с чесън и зехтин и да добавяте солени резенчета портокал. Традиционно солените плодове се поставят в тагини, добавят се към кускус и ориз. Когато печете риба, птици или месо във фолио, добавете към тях парче осолен плод и ястието ще се обогати с нови нюанси на вкуса.
Бързо осолени портокали
Ако се съмнявате дали солените цитруси са подходящи за вашия вкус, опитайте бързата рецепта. Ще имаш нужда:
- 3-4 портокала;
- 1 супена лъжица захар;
- 1 супена лъжица зехтин;
- голяма щипка морска сол.
Измийте и подсушете портокалите. Нарежете ги на клинове. В голяма купа разбъркайте резенчета портокал със захар, сол и масло, поставете в чиния като гарнитура и сервирайте.
