Този десерт, направен от Лука Мортенчино, по същество е тирамису на руло! Разбира се, приготвянето му е малко по-обезпокоително от "класическия" вариант в купа, но вкусът на топяща се бисквита, нежно обхващаща пълнежа на сметана със сирене Маскарпоне, ще ви зарадва!
Необходимо е
- За крема:
- - 5 с.л. Сахара;
- - 40 мл вода;
- - 4 малки жълтъка;
- - 125 г масло;
- - 125 г сирене Маскарпоне.
- За бисквитена торта:
- - 2 големи жълтъка;
- - 2 големи катерици;
- - 2 големи яйца;
- - 130 г захар;
- - 7 ч.л. брашно.
- За да накиснете бисквитата:
- - 150 мл сварено кафе;
- - 25 г захар.
- За шоколадова глазура:
- - 100 г черен шоколад;
- - 2 с.л. неподсладено какао на прах.
Инструкции
Етап 1
Нека започнем с импрегнирането. Да приготвим силно кафе със супена лъжица захар и да оставим да се охлади до стайна температура. Ако варите кафе в турчин, прецедете го през сито, за да се отървете от утайката.
Стъпка 2
Сега да преминем към крема. Изваждаме маслото от хладилника предварително, за да омекне. В малка тенджера кипнете вода и добавете захар. Гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, до 121 градуса (ще използваме специален кухненски термометър). Ако нямате термометър в домакинството си, тогава след 8 - 10 минути трябва да загребвате сиропа с лъжица: ако тече от него под формата на дебела нишка, след това го отстранете от огъня.
Стъпка 3
Разбийте жълтъците и внимателно започнете да добавяте към тях захарен сироп, разбивайки, без да спирате. Разбивайте, докато масата стане гъста, лека, плътна и не се увеличава по обем, около 5 минути при средна скорост. Изпратете крема в хладилника да се охлади за около час.
Стъпка 4
Разбийте леко маслото с миксер и започнете постепенно да добавяте към него сиренето Маскарпоне, като всеки път разбърквате добре. В резултат на това трябва да получим абсолютно гладък крем. Разбийте го с добавянето на охладената жълтъчна маса.
Стъпка 5
Загрейте фурната до 240 градуса. Застелете лист за печене 30х40 см с хартия за печене. Разбийте 2 жълтъка и яйцата със 115 г захар. С останалата захар разбийте белтъците до върхове. В жълтъчно-яйчената смес пресейте брашното и разбъркайте, за да няма бучки. След това внимателно, месене с шпатула отгоре надолу, комбинирайте протеините с тази смес. Масата трябва да е достатъчно течна!
Стъпка 6
Изсипете масата върху лист за печене и тръгнете да се пече за 4 - 5 минути. След това завъртете готовата бисквита върху кърпа, отстранете хартията за печене, покрийте с втора кърпа и охладете за 20 минути.
Стъпка 7
Изваждаме кърпата от бисквитата, слагаме я върху лист хартия за печене или пергамент и я накисваме с кафе, без да пестим сироп! Нанесете слой крем (не прекалявайте, в противен случай няма да го навиете!) И го навийте на плътно руло с помощта на пергамент. Изпращаме го във фризера за 60 минути.
Стъпка 8
След час извадете хартията от леко замръзналото руло. На водна баня разтопете шоколада и го сложете на руло, а отгоре поръсете с какао. Нарязва се на порции и се охлажда за още 4 часа. Добър апетит!
