Главният готвач Микеле Броги споделя рецептата за италианското ястие с руската общественост. Външно италианските тортели са подобни на нашите руски кнедли и пълнежът им се състои от зеленчуци, така че вегетарианците също могат да опитат ястието.
Необходимо е
- Тесто за паста:
- - брашно 400гр
- - вода - 50гр
- - яйца 3 бр.
- Пълнене:
- - зехтин 1 с.л. л.
- - шалот на кубчета 100 g
- - жълт пипер, нарязан на малки кубчета
- - ситно нарязани тиквички 250гр
- - пресен зелен босилек 100гр
- - сирене биволско рикота 120гр
- - яйце 1 бр.
- - настърган пармезан 10гр
- - индийско орехче
- - сол пипер
- Доматен сок:
- - домати 200гр
- - фина сол
- Заключение:
- - вода 4 литра
- - сол 30гр
- - зехтин
- - сирене пармезан 10гр
- - домати на кубчета 50гр
- - нарязан пресен босилек
Инструкции
Етап 1
Първо се приготвя пълнежът, който след това трябва да се охлади добре. Шалотът, нарязан на малки кубчета, се сгъва в тиган, към него се добавя зехтин, покрива се с капак и се задушава, докато лукът стане мек и сладък.
Стъпка 2
Добавете жълт пипер към задушения лук, посолете всичко и, като разбърквате от време на време, продължете да къкри, докато чушката омекне. След това свалете капака, за да може водата да се изпари.
Стъпка 3
Добавете тиквички към задушен лук и чушки и гответе леко подготвени. Подправете със сол и черен пипер. Поставете сварените зеленчуци и босилек в блендер, разбийте всичко до гладка смес. Хвърлете готовото пюре върху сито (за предпочитане конусовидно), за да отстраните излишната влага. Картофеното пюре, готово за употреба, се слага в хладилника за една нощ.
Стъпка 4
Готвене на тестото: изсипете брашно върху масата на слайд, направете фуния-задълбочаване в центъра. Добавете вода и яйца, разбъркайте всичко добре. За поне час тестото трябва да се постави в хладилника.
Стъпка 5
Пригответе соса: изплакнете добре доматите, поставете в блендер, посолете и разбийте, докато се получи хомогенна доматена паста. Разтрийте доматената паста през фино сито и оставете настрана.
Стъпка 6
Готвене на тортели: разточете тестото, сгънете наполовина и разточете отново. Повторете процедурата 3-4 пъти, докато тестото се превърне в еластично. Нарежете разточеното тесто на кръгчета с диаметър около 8 сантиметра, а плънката поставете в центъра. Сгънете във формата на полумесец. Най-просто казано, правим кнедли със зеленчуков пълнеж.
Стъпка 7
Заключение: кипнете вода, добавете сол, леко потопете тарталите в тенджера. Доматеният сок се изсипва в порционни чинии, в него се полагат готови тортели и се добавят нарязани домати.
