Шиш кебап не е само пържено месо, нанизано на шишчета. Това ястие изисква специален подход, спазване на правилата на всички етапи на готвене, от избора на месо, правилното му нарязване, мариноване и до скара на дървени въглища.
Необходимо е
-
- - 1 кг месо;
- - 5-6 лука;
- - 1 връзка зелен лук;
- - 1 лимон;
- - 3-4 домата;
- - 5 г суха берберис;
- - млян черен пипер;
- - 4 с.л. л. сос ткемали;
- - 20 г разтопена агнешка мазнина;
- - сол на вкус;
- - барбекю;
- - дърва за огрев;
- - шишчета.
Инструкции
Етап 1
Изберете месо за кебап. Най-сочен и нежен кебап ще се получи от агнешка шунка и свински врат. Това ястие се приготвя също от свинска шунка, говеждо филе, телешко месо. За агнешки кебап е по-добре да изберете парче с кости. Свинското месо не трябва да е прекалено мазно, в противен случай разтопената мазнина ще започне да изгаря по време на готвене.
Стъпка 2
Измийте месото в течаща вода, подсушете го. Нарежете го на малки парченца, големи около 5 на 5 см. Твърде големите парчета ще се готвят неравномерно, а малките парчета ще изсъхнат.
Стъпка 3
Пригответе маринатата. Неговите основни съставки са лук, сол, смлян пипер и кисела течност, например вино, сок от лимон или нар, кисело мляко, минерална вода. Не използвайте оцет за марината; той надделява върху вкуса на месото. Прехвърлете месото в емайлиран, стъклен или глинен съд. Нарежете лука на големи пръстени. Изцедете сока от лимона. Поръсете парчетата с едра сол, подправете с черен пипер. Добавете лук и лимонов сок. Покрийте и оставете на хладно място за 2-3 часа.
Стъпка 4
Използвайте дърва от череша, липа или бреза за готвене на вкусни свински и агнешки шишчета, плодова дървесина от плодни дървета, лоза за телешко месо. Дървото трябва да е с диаметър около 4-6 см, изгаря по-дълго и оставя добри въглища. Не гответе кебап на иглолистна дървесина.
Стъпка 5
Почистете пепелта от скарата, поставете клонките и чиповете на дъното и по краищата за осветление и разпределете дървата за огрев в центъра. Запалете го и изчакайте дървата да изгорят напълно.
Стъпка 6
Поставете шишчетата на скара за няколко минути, за да се загреят. Нанижете парчетата на горещи шишчета, за да предотвратите изтичането на сок от месото. Пробийте парчето по дължина на две места, така че да не виси и да се мотае. Отделете филийките един от друг, така че да се готвят равномерно. Нанижете пръстени лук или чушки, нарязани резенчета домати между парчетата месо. Намажете месото с предварително разтопена овнешка мазнина.
Стъпка 7
Гответе кебапа върху горещи въглища за 10-15 минути. Поръсете периодично останалата марината върху месото. Завъртете шишчетата възможно най-често, за да сте сигурни, че парчетата са равномерно зачервени.
Стъпка 8
Използвайте много остър нож, за да разрежете парче месо по дължина, за да видите дали е готово. Ако от парчето излезе розов сок, оставете месото още няколко минути, ако сокът е прозрачен, ястието е готово и ако изобщо няма сок, то месото вече е пресушено.
Стъпка 9
Гарнирайте готовия кебап с билки и берберис и поднесете със зелен лук, нарязани резенчета домати и сос ткемали.
