Риганът или риганът е ароматна, леко горчива подправка, популярна в италианската, испанската, гръцката кухня. Добре се съчетава с месо, боб, домати, ястия с яйца. Риганът често се нарича "подправка за пица"
Ползи от риган
Риганът е широко известен сред натуропатите, защото тази подправка се използва от векове в различни, не само кулинарни, рецепти. Пресната подправка е богата на желязо, манган, антиоксиданти и омега-3 мастни киселини. Изсушената и прясна билка има имуномодулиращи свойства и помага в борбата с алергии и белодробни инфекции. Изсушеният риган се комбинира с други сушени билки като босилек, розмарин и мащерка, за да подпомогне храносмилането и също може да помогне за успокояване на кашлицата.
Етеричното масло от риган съдържа полиестерни съединения на тимола и карвакрола, които имат антибактериални свойства. Лекарите казват, че благодарение на тези масла подправката е отлично естествено средство за лечение на лямблията. Прилагането на масло от риган локално помага при някои гъбични кожни инфекции. Маслото от риган също се използва за облекчаване на симптомите на артрит, тендинит и синдром на тунела. Лосионите от риганово масло могат да помогнат в борбата с дрожди, гъбични и вирусни инфекции.
Етеричното масло от риган не се препоръчва за бременни и кърмещи жени.
Риган в готвенето
Преди употреба пресният риган се измива старателно, изсушава се и след това се втрива между дланите, за да принуди листата да отделят възможно най-много етерични масла. Риганът се поставя в съд с цели клонки, отделни листа или се нарязва със специални ножици за трева заедно със стъблото. Стъблото на растението е малко влакнесто и може да ви е трудно да го отрежете с нож.
Използвайте риган за ароматизиране на италиански сосове за пица и паста. Риганът се комбинира перфектно с други средиземноморски билки, за да образува великолепен хармоничен букет. Изсушен или пресен риган се добавя към известния оцетен сос, за да му придаде гръцки или италиански вкус. В комбинация с други съставки, тази подправка е чудесна за мариноване на агнешко, телешко или пилешко месо, както и за подправяне на прясно месо или кайма. В комбинация с лимон и зехтин, риганът е чудесен за риба. Подправете ригана с бъркани яйца или фритата и тези ястия ще имат нов вкус.
Няколко сорта риган се използват в готвенето. Най-често срещаните италиански сортове риган, гръцки и мексикански подправки са често срещани.
Риганът е част от известния „гарни букет“- набор от подправки, често използвани във френската кухня за ароматизиране на различни супи, бульони и яхнии. В допълнение към ригана, този "букет" включва мащерка, босилек, магданоз, розмарин, естрагон и дафинови листа.
