Харира е гъста, пиперлива супа, която е символ на мароканския пост. Почти всеки мароканец завършва рамазанската вечер с прясно мляко и фурми, последвано от купа с тази супа. Идеалната харира е умерено пикантна, много гъста, ароматна и люта. Има десетки рецепти за приготвянето му.
Необходимо е
-
- 200 г нахут;
- 400 г червена леща;
- 500 г агнешко;
- 2 домата;
- 50 г зехтин;
- 3 стръка целина;
- 3 глави лук;
- корен от джинджифил;
- 2 скилидки чесън;
- 1 ч. Л. Куркума
- магданоз;
- 1,5 л бульон;
- 0,5 ч. Л. Кимион;
- 1 ч. Л. Кориандър;
- 0,5 ч. Л. Смлян чили;
- сол;
- млян черен пипер;
- 1 лимон;
- лешник.
Инструкции
Етап 1
Вечер накиснете нахута в студена вода, а на сутринта го изплакнете обилно, обелете го и гответе до полуготовност. Не пропускайте да опитате вкуса, за да не е прекалено мек и сварен.
Стъпка 2
Пригответе месен бульон. Нарежете месото на малки парченца, поставете в тенджера с вряща вода, посолете и гответе до омекване. След това махнете тигана от котлона и извадете месото от бульона.
Стъпка 3
Измийте доматите, попарете ги с вряща вода, обелете ги от семената и кожата, нарежете на кубчета. Нарежете на ситно стръковете целина, нарежете лука на половин пръстени.
Стъпка 4
Изсипете малко зехтин, целина и лук в дъното на голяма тенджера. Запържете ги на слаб огън за пет минути, след това добавете ситно настърган джинджифил и накълцан чесън. Запържете още няколко минути, добавете куркума и ситно нарязан магданоз.
Стъпка 5
След това изсипете един и половина литра бульон в тенджера със зеленчуци и оставете да заври. След като заври, сложете 2/3 от лещата в нея и оставете 1/3. Варете в продължение на тридесет минути на умерен огън, добавете домати.
Стъпка 6
Изсипете супата в блендер, пюре за тридесет секунди. След това изсипете обратно в тенджерата, оставете да заври, обезмаслете, добавете кориандър и кимион. Добавете остатъци от леща, чили, сол и черен пипер и варете десет минути.
Стъпка 7
Измийте лимона, обелете и изцедете сока от него. Добавете го към харирата заедно със смачканата кора. Няколко минути преди готвене сложете нахута в супата, свалете го от огъня и го оставете да се запари.
Стъпка 8
Поставете ядките в тиган, поставете във фурна, загрята до 180 градуса за десет минути, така че да се зачервят добре. След това ги извадете, сложете ги на дъската и покрийте със салфетка. Нарежете охладените ядки с точилка, смесете с кимион.
Стъпка 9
Нарежете свареното месо на малки парченца. Сервирайте месо и ядки отделно. Смесете ги в купа супа непосредствено преди да ядете.
