Gravlax е слабо осолена риба в шведския вариант. Най-често в тази страна гравалаксът се прави от сьомга, но това изобщо не е задължително условие. Всяка риба с червено месо от семейството на сьомгата или дори всяка мазна риба ще свърши работа: пъстърва, сьомга от кохо, сьомга от нерака, огнена сьомга, розова сьомга.
Необходимо е
- - 2 филета сьомга, по 400 грама
- - 4 супени лъжици сол
- - 2 супени лъжици захар
- - 1 чаена лъжичка плодове от хвойна
- - 1 чаена лъжичка синапено семе
- - пипер в зърна
- - 3 връзки копър
- - 1 връзка джоджен
- - половин лимон
- - зехтин
- Сос:
- - дижонска горчица 2 с.л. лъжици
- - оцет от бяло вино 2 с.л. лъжици
- - 1 супена лъжица. лъжица заквасена сметана
- - 3 чаени лъжички зехтин
- - 2 чаени лъжички копър
- - 2 супени лъжици мед
- - лимонови кори
- - сол пипер
Инструкции
Етап 1
Рибата се почиства от люспите, измива се добре. подсушава с хартиени кърпи. Филето се нарязва на 2 парчета. Кожата не е нарязана.
Стъпка 2
Измийте копъра и ментата, подсушете добре с хартиени кърпи, след това накълцайте не много ситно.
Стъпка 3
Смесете пипер, хвойна, горчица в хаванче, смачкайте всичко. Добавете сол и захар към подправките.
Стъпка 4
Разстелете хранителен филм, изсипете върху него част от сместа от сол и черен пипер. Едно парче филе от сьомга се поставя върху кожата на филма надолу.
Стъпка 5
И двете половинки филе, предварително добре изсушени с кърпа, се обилно поръсват със солено-пикантна смес.
Стъпка 6
Изсипете нарязан копър и ментови зеленчуци върху филето, което лежи върху хранителен филм. Изцедете сока от лимона директно върху билките и поръсете със зехтин. Поставете втората половина на филето върху зеленчуците. Поръсете отгоре със сол и черен пипер.
Стъпка 7
И двете половинки филе се увиват заедно със стреч фолио и се поставят върху съд. Оставя се за няколко часа на стайна температура, след което се притиска чрез потискане и се поставя в хладилника за два дни (48 часа).
Стъпка 8
Освободете готовата риба от хранителен филм, внимателно отлепете подправките и билките с нож и нарежете на тънки филийки.
Стъпка 9
Смесете всички съставки за соса и сервирайте с рибата.
