Жулиен (наричан още „жулиен“) отдавна е известен като горещо предястие и се използва широко в кухнята на Франция и Русия. Винаги заема подобаващото си място на масата. Жулиен е калоричен, питателен и вкусен. Освен пресните гъби, сиренето и сметаната са основните съставки.
Необходимо е
-
- гъби - 500 г;
- сол - 5g;
- черен пипер - 4 броя;
- дафинов лист - 2 броя;
- масло - 10g;
- сметана 20% - 100 мл;
- твърдо сирене - 150 г;
- лимонов сок - 50 мл;
- трапезно бяло вино - 50мл;
- кокоти
- фурна.
Инструкции
Етап 1
За да приготвите жулиен, трябва да изплакнете пресните гъби под течаща вода. Няма значение какъв вид гъби използвате - основното е, че те са с малки размери, без повреди и дупки. Най-често жулиенът се приготвя от шампиньони, лисички, манатарки и аспенски гъби. За тези цели можете да използвате замразени гъби, но тогава времето за задушаването им ще се удвои, за да се изпари излишната течност.
Стъпка 2
Изсипете 2 литра чиста вода в малка тенджера и сложете там 3-4 зърна черен пипер, 2 дафинови листа и стрък пресен копър, затворете капака и изчакайте водата да заври.
Стъпка 3
След като заври, сложете гъби във вода и гответе на слаб огън, като непрекъснато се разбърква и обезмаслява за 20-30 минути. След това сложете гъбите в гевгир и изплакнете под вода. Оставете гъбите да се охладят до стайна температура.
Стъпка 4
След това вземете маслото и го разтопете в тиган. Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете до златисто кафяво на умерен огън. Оставете да се охлади.
Стъпка 5
Нарежете гъбите на много тънки ивици и добавете в тигана. Те трябва да се запържат заедно с лука до полуготовност, 2-3 минути, след това се изсипва сметаната и се оставя да къкри още 5 минути. Когато сметаната се сгъсти малко, добавете сол, брашно и разбъркайте добре. Лукът трябва да е прозрачен и да не се забелязва в крайния продукт.
Стъпка 6
Кокотите (специални форми, не повече от 5 см в диаметър) трябва да се измият и избършат със салфетка. Не е нужно да ги смазвате. Разделете гъбената смес на форми. Трябва ли да добавите към всеки производител на кокоти? чаена лъжичка лимонов сок и? чаена лъжичка бяло вино.
Стъпка 7
Настържете сиренето на едро ренде, поръсете с гъби и поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса за 5-7 минути. Когато сиренето се зачерви, трябва да извадите производителите на кокоти от фурната и да сервирате горещо.
