Жулиен е метод за нарязване на зеленчуци на много тънки ивици, дошъл при нас от френската кухня, както и супи и салати от тънко нарязани зеленчуци. В руската кухня обаче жулиенът е специална група предястия или основни ястия, приготвени от порционни печени съставки с деликатен сос и вкусна коричка от сирене.
Необходимо е
-
- Кокоти,
- 500 г пилешко месо
- 2 големи лука
- 250 г пресни гъби
- 2 супени лъжици брашно
- 150 г твърдо сирене
- 300 г заквасена сметана
- 1 супена лъжица трохи хляб
- пипер
- сол на вкус
- масло за пържене.
Инструкции
Етап 1
Предлагаме рецепта за жулиен с пиле и гъби.
На първо място, след като сте решили да готвите това ястие, трябва да се запасите със специални ястия - производители на кокоти. Това са малки порционни купички с обем около 70 или 100 мл с дълга дръжка, в които ястието се приготвя лично за всеки гост.
Стъпка 2
Нарежете лука на ситно и го запържете до прозрачност в масло. Не трябва да се оставя лукът да променя цвета си, в противен случай ястието ще има горчив вкус. Поставете запържения лук в купа.
Стъпка 3
Нарежете гъбите на тънки ивици и запържете в масло, докато омекнат.
Стъпка 4
Сварете или запечете пилето, след което го освободете от кожата и костите. Нарежете пилешкото филе на ивици.
Стъпка 5
Пригответе дресинг със заквасена сметана. За целта запържете брашното на сух тиган до златисто кафяво, добавете малко масло, изсипете заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре соса и оставете да заври.
Стъпка 6
Разбъркайте подготвените лук, гъби и пиле, подредете в кокотовите машини и залейте с дресинга със заквасена сметана.
Стъпка 7
Настържете фино твърдо сирене, смесете с галета и изсипете в кокотовите машини, за да покрие напълно повърхността.
Стъпка 8
Поставете в предварително загрята фурна за 5-10 минути на максимален огън, докато се появи златиста коричка от сирене.
Стъпка 9
Готовият жулиен може да се поръси с магданоз, който ще работи най-добре с това ястие. Други зеленчуци няма да работят за julienne.
Стъпка 10
Ястието се сервира горещо като предястие преди основното ястие. Затова се препоръчва да включите фурната, когато гостите вече са седнали на масата.
