Профитролите са малки кифлички от леко тесто с пълнеж вътре. В зависимост от пълнежа, профитролите могат да бъдат или добавка към първото ястие (ако пълнежът е месо или риба), или като десерт (ако пълнежът е сладък).
Необходимо е
-
- 100 г масло;
- 150 г филе от осолена сьомга;
- 300 г пилешки дробчета;
- 5 супени лъжици варено кондензирано мляко;
- 4 супени лъжици заквасена сметана;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 180 г брашно;
- 50 г ядки;
- 4 яйца;
- сол;
- зелени;
- растително масло.
Инструкции
Етап 1
Първо пригответе тестото. В тенджера кипнете чаша вода. Добавете 100 г масло, 1/4 ч. Л. Сол към водата. Сварете тази маса, след това добавете брашно в тигана, като разбъркате масата. Смесете всичко и варете още 2 минути.
Стъпка 2
Охладете масата до такава степен, че изсипаното в нея сурово яйце да не се навие. Добавете яйцата на свой ред, като тестото се разбърква старателно след всяко яйце.
Стъпка 3
Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете лист за печене с растително масло или покрийте с хартия за печене. С помощта на сладкарска спринцовка подредете тестото на малки топки върху хартията. Диаметърът на топката трябва да бъде 3-5 см. Поставете топките във фурната за 30-40 минути, докато се образува коричка.
Стъпка 4
От този тест ще се получат повече от 30 топки, това количество е достатъчно, за да се направи асортимент. За да направите това, трябва да подготвите няколко вида пълнеж.
Стъпка 5
Обелете лука, морковите и измийте черния дроб. Нарежете зеленчуците и оставете да къкри в растително масло за 4-6 минути, добавете черния дроб в тигана и оставете да къкри още 10-13 минути, като често разбърквате. Нагряването трябва да е средно, а тиганът трябва да бъде покрит с капак. Смелете черния дроб със зеленчуци в блендер. Добавете 2 супени лъжици към черния дроб. лъжици заквасена сметана. Това ще бъде първото пълнене.
Стъпка 6
Нарежете фино осоленото рибно филе и зеленчуците. Добавете 2 супени лъжици заквасена сметана към рибата и разбъркайте. Това ще бъде второто пълнене.
Стъпка 7
Накълцайте ядките и смесете с кондензирано мляко. Това ще бъде третото пълнене.
Стъпка 8
Нарежете охладените профитроли на 2 части. Поставете пълнежа от вътрешната страна на всяко парче и поставете равномерно напълнените половини обратно в топка. Украсете всеки вид профитрол по различен начин, за да различите кой пълнеж. Асортите са готови.
