Бистрият бульон е не само основата за много супи, но и отлично първо ястие. Домакините често се оплакват, че бульонът не е достатъчно прозрачен. Защо бульонът понякога се замъглява и как може да се избегне това?
Необходимо е
-
- месо за бульон;
- наливно месо;
- протеин от сурови пилешки яйца;
- лук;
- морков;
- скимер;
- марля или чист бял памучен плат;
- сито или гевгир.
Инструкции
Етап 1
Успехът във всяко кулинарно начинание зависи от качеството на суровините. Като героят на Булгаков твърди: „Втората свежест е каква глупост! Има само една свежест - първата, тя е и последната. И ако есетрата е от втора свежест, това означава, че е изгнила! “Само пресни продукти могат да се използват за приготвяне на вкусен и красив бульон. Изберете парче охладено месо с еднороден цвят на месото, то не трябва да има силна неприятна миризма. Това е първата, но не и единствената стъпка към вашата цел.
Стъпка 2
В допълнение към избора на продукти е важно да спазвате основните правила за приготвяне на бульон: 1. Ако целта ви е да приготвите богат бульон, сложете месото в студена вода. Ако трябва да сварите месото, така че да остане сочно и меко след готвене, първо доведете водата да заври: протеинът на повърхността на месото ще се свие по-бързо и ще образува обвивка, която няма да позволи на месовия сок да премине в бульонът.
2. Бульонът не трябва да се кипва, гответе на слаб огън. Не разбърквайте и не разклащайте при никакви обстоятелства.
3. Диетолозите съветват да готвите бульона поне в две води. След като заври, изсипете първия бульон в мивката, изплакнете месото, поставете в чиста тенджера, напълнете с прясна вода и гответе допълнително според дадените препоръки.
4. Използвайте лъжица или лъжица, за да отстраните всяка пяна и мазнина. Това трябва да се направи на няколко етапа. Можете да добавите малко студена вода между тях. Протеиновите фини фигури ще се покачват по-бързо от дъното на саксията и ще образуват пяна.
5. След отстраняване на пяната, добавете зеленчуци към бульона - лук, моркови, по желание, корен от целина или праз. Те също помагат за прочистването на бульона. Ако лукът и морковите са леко изпечени в сух, горещ тиган, преди да ги поставите в бульона, те ще дадат на бульона допълнителен аромат и красива сянка.
Стъпка 3
Прецедете готовия бульон през няколко слоя тензух, поставен върху сито или гевгир. Отстранете излишната мазнина от повърхността на бульона с хартиена кърпа или салфетка.
Стъпка 4
Ако установите, че бульонът не е достатъчно бистър, можете да го олекотите с така наречения тип. За целта използвайте подходящ протеинов продукт като сорбент. За месни бульони се препоръчва да се използват сурови пилешки протеини, кайма, мляко. За рибни бульони - пресован хайвер.
Стъпка 5
Класическата версия на черновата на бульона е дадена в „Книгата за вкусна и здравословна храна.“Прекарайте 300 грама месо през месомелачка, добавете един белтък, 1 чаша бульон, разбъркайте. Оставете в хладилника, покрито, за половин час. След това добавете тази смес към горещия бульон, оставете да заври, покрито. Варете на тих огън още половин час. В резултат варената кайма трябва да се утаи на дъното и бульонът трябва да стане напълно прозрачен, трябва внимателно да се филтрира. Остатъците от брекети могат да се използват като основа за пълнене на месо и могат да се използват за приготвяне на пайове с месо, пълнени палачинки или картофени запеканки.
