Немският пай с лук със звучното име Zwiebelkuchen е традиционно селско ястие. Особено популярен е през есента, когато се извършва жътвата. Zwibelkuchen в Германия често се сервира с чаша кисела гроздова мъст или младо, смело вино.
В Германия има няколко регионални сорта пайове с лук, zwiebelkuchens. Някои са плоски, с тънък слой пълнеж, нарязани на квадрати, докато други са кръгли и дълбоки, обилно напълнени със смес от лук и се сервират чрез нарязването им на сегменти. Пригответе тортата по начина, по който се пече в Швабия, район в югозападна Германия, известен със своята кухня. За да направите това, ще ви трябва:
- ½ чаша плюс 2 супени лъжици пшенично брашно;
- 6 супени лъжици масло;
- 1 чаша топло мляко;
- 1 чаена лъжичка бърза мая;
- 2 супени лъжици масло
- 1 кг лук;
- 5 филийки бекон;
- 1 ½ чаши заквасена сметана 30% мазнина;
- 4 големи яйца;
- 2 ½ чаени лъжички фина сол;
- 1 чаена лъжичка кимион;
- прясно смлян черен пипер.
Вземете тесто. Поръсете топлото мляко с равномерен слой мая и оставете да престои 5 минути. Поставете половин чаша брашно и ½ чаена лъжичка сол в купа на кухненски робот, натрупайте ги и направете депресия в центъра. Поставете в този "кладенец" четири супени лъжици омекотено масло, нарязани на малки кубчета, налейте млякото с маята и използвайте приставката на куката, за да замесите тестото за 6 минути. Оформете тестото на топка и поставете в намазнена купа, увийте със стреч фолио и оставете тестото да втаса на топло място. Трябва да удвои силата на звука.
Вместо да месите тестото сами, можете да си купите готово тесто от мая, закупено в магазина.
Обелете и нарежете на ситно кубчета лука и нарежете бекона. В предварително загрят дълбок тиган леко запържете бекона, когато е златист. Отцедете излишната мазнина, добавете лука заедно с две останали супени лъжици омекотено масло. Разбъркайте, намалете огъня и оставете да къкри цялата смес, докато лукът стане златистокафяв. Това ще отнеме около 30-40 минути. Оставете сместа да се охлади.
За Zwiebelkuchen имате нужда от ароматен бекон, с тънки жилки от месо и приятна миризма на пушено месо.
В дълбок съд разбийте заквасената сметана и яйцата, добавете останалото брашно и сол, кимион и щипка пипер. Добавете сотираната смес от лук и бекон. Разбъркайте добре.
Смажете 22 см разделен тиган с масло. Разточете тестото и покрийте с него дъното и ръбовете на формата, набодете с вилица. Тестото трябва да се издигне с един сантиметър над краищата, тъй като ще се утаи по време на печене. Изсипете пълнежа.
Поставете zwiebelkuchen във фурна, загрята до 180 ° C и печете 55-60 минути, докато пълнежът стане леко кафяв и се захване в центъра. Извадете тортата от фурната и оставете в хладилника за 15-20 минути. Нарежете и сервирайте. Zwibelkuchen е вкусна както топла, така и студена.
Вариант на Zwiebelkuchen е Elsian Flammkuchen. Тази торта се пече на тънък слой тесто с мая, намазана със заквасена сметана. Плънката е от тънки кафяви лукови пръстени и бекон. Тези пайове са по-скоро като вид пица. Понякога добавят парченца гъби, сирена Мюнстер или Грюер. Особено вкусна е десертната версия на тази лучена пита с ябълки и канела, поръсена с Калвадос.
