Артишокът е цветя, принадлежащи към семейство репей. Пъпка с твърди и плътни листа, визуално наподобяваща борови шишарки, се използва за храна. Артишокът дойде в Русия по указание на Петър I, но като декоративно растение започнаха да готвят ястия от тях много по-късно.
Необходимо е
- Състав за 4 човека:
- - артишок - 6 броя;
- - сухо втвърдена шунка - 60 г;
- - скилидка чесън и шалот;
- - сушени манатарки - 3-4 броя;
- - бял хляб - 1 брой;
- - няколко клонки магданоз (използват се само листа);
- - зехтин;
- - сол и черен пипер;
- - 1-2 лимона.
Инструкции
Етап 1
Накиснете гъбите във вряща вода за 1, 5 часа предварително, след което изцедете.
Стъпка 2
Изсипете студена вода в голяма чаша, изцедете сока от два лимона в нея.
Стъпка 3
При артишок почистваме стъблото от външния слой (той е най-здравият), отстраняваме външните твърди листа и отрязваме върховете на венчелистчетата (3-4 сантиметра). Разрежете артишока по дължина на 2 половини и веднага ги сложете в лимонова вода, в противен случай те ще потъмнеят. Разстиламе листата от артишок с ръце и отстраняваме влакната от дъното на чашата.
Стъпка 4
Нарежете на ситно шунката, чесъна и шалота, нарежете гъбите и магданоза. Отрежете кората на хляба, накиснете го във вода и веднага го сложете в кайма, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре съставките.
Стъпка 5
Загрейте няколко супени лъжици зехтин в тиган, напълнете артишок плътно и ги сложете в тигана, нарязани. Посолете, поръсете с черен пипер, поръсете с олио и запържете на умерен огън за 7-10 минути.
Стъпка 6
Обърнете артишока, изсипете малко гореща вода в тигана, задушете артишока за 20 минути. Сервираме ястието горещо.
